年轻头家投20万租咖啡店 三档口变身餐馆

年轻头家勇闯芽笼，集合三家档口的力量，合力投20万元租下咖啡店，未来将共享成本和利润，也计划设立统一收银台精简人力。

这家名为Hungry Bee的咖啡店，位于芽笼28巷，合伙人包括连锁西餐摊位Char Grill Bar、著名面摊“鱼缘”（Fishball Story）以及一家煮炒摊。

其中，“鱼缘”刚在去年被列入米其林美食名单Bib Gourmand，创办人黄正勇今年只有26岁，可说是年轻有为。

推动这项合作的是饮食集团湘肴记总裁封梓祥（36岁）。湘肴记旗下有多家品牌，包括BGAIN咖啡店、Char Grill Bar、卖烧腊的鼎盛等等。

封梓祥表示，当初欣赏黄正勇的冲劲，三顾茅庐邀他合作，并将咖啡店的设计工作放手交给他。

黄正勇坦言，自己对于经营咖啡店可算是“零基础”，幸好有经验丰富的封梓祥从旁引导，咖啡店才能在不到一个月内开张。

黄正勇也解释“合租咖啡店”的经营模式。他说：“一般咖啡店，摊主在支付租金和清洁费后，基本上就是各做各的。但在合租模式下，我们三家档口不仅能共享茶水摊的利润，也可以设立统一收银台来节省人力。”

封梓祥指出，他们的设想是，食客一踏进咖啡店就仿佛步入餐馆，由服务员帮忙用平板电脑点菜，再传送订单到各摊位。但与餐馆不同的是，他们不收取服务费。

黄正勇说：“如此一来，顾客想从不同摊位点餐，就不用个别排队，只要坐在位子上等就行了。档口之间也能共享人力资源，节省成本。”

此外，为吸引夜猫子，Hungry Bee将从上午经营到凌晨2时，并提供精酿啤酒（craft beer）等饮料来吸引年轻人。

咖啡店目前还在试营阶段，上述计划预计在未来六个月逐步推行。

新咖啡店命名为Hungry Bee，象征摊主努力向上的精神，也希望食客能一窝蜂前来。

虽然拥有丰富经验，封梓祥却不介意提携后辈。他认为，“共享利益”的创业模式不仅能让年轻人积攒经验，也能让个别摊主排除自私自利的想法，共同创造价值，打造更有吸引力的品牌。

也因此，他们将咖啡店命名为Hungry Bee，希望鼓励彼此不断奋进，同时讨个好兆头。

芽笼咖啡店不胜枚举，可谓“高手云集”，但年轻头家却不担心竞争激烈，反而希望引领潮流，将芽笼打造为下一个“潮人区”。

黄正勇坦言，芽笼一带的咖啡店都有各自的熟客，多数人到芽笼之前也都“目标明确”，知道要吃什么，因此说服他们转换口味并不容易。

但他也观察到，Hungry Bee周围以公寓和洋房居多，住着许多外国顾客和年轻消费者，因此若能推陈出新，或许能重新唤起他们对咖啡店的兴趣。

“我们也希望改变大家对芽笼的印象。谁说芽笼就只有红灯区？它近年来已经慢慢转变为以前的芽笼，一个可称为‘美食天堂’的地方。”

为了“把年轻人带回来”，Hungry Bee用心设计用餐环境，除了采用鲜艳的色彩、新潮的桌椅，“鱼缘”摊位前甚至设有吧台，让顾客能边吃面边与厨师交流。

Char Grill Bar创办人李汉威（29岁）也说：“我们希望引起风潮，让其他人看到，在芽笼开设新颖的咖啡店是可行的，或许会吸引更多年轻人在这里创业，打造下一个潮人（hipster）区。”