从90年代东海岸的一家小小面包店，经两代父子默默耕耘，如今为本地众多五星级酒店月供上百万件糕点，去年还在圣诺科开设面积超过5万平方英尺，楼高三层的中央厨房兼办公楼，年营业额高达千万。
Montreux Patisserie老板李泽雄（41岁）告诉《新明日报》，父亲（67岁）李来是本地知名糕点师傅，有超过40多年经验，曾带领新加坡糕点团队到法国比赛，本身也在国际赛中获奖无数。
“父亲在45岁时毅然放下稳定工作，在东海岸一带开设自己的面包店，让自己重新归零，当时朋友都觉得他这个决定好疯狂好大胆。”
李泽雄说，父亲的手艺不仅迅速得到街坊赞赏，才开没几年就有本地非常知名的家具商跟父亲订货，在公司的咖啡座售卖父亲的糕点。之后，本地多间五星级酒店也相继跟他订购，为了应付需求，不得不在勿洛租中央厨房。
李泽雄毕业后在2000年加入父亲公司。他说：“90年代至今发生了数次金融海啸，为了减少成本，很多大型酒店对糕点部下手，改走更符合经济效益的外包方式，我们抓住了这个商机，为不同企业提供客制化的糕点供应，不断发展到现在。”
由于生意不断扩充，勿洛的中央厨房已经难以应付，李泽雄和父亲商量后，大刀阔斧耗资超过千万在圣诺科买地，建造总面积超过5万平方英尺，楼高三层的中央厨房兼办公楼。目前公司生意由李泽雄掌管，父亲则继续担任总厨，监督产品质量。
不是人工制就不好吃？
为了应付大量需求，李泽雄添购了不少机器帮助生产线，目前糕点的制作过程中，约6成走自动化路线。对他来说，这不仅是解决人工短缺和应付订单等问题，另一重点在于，提升产品质量。
他认为，很多人有这样的迷思，听到不是手工的，就觉得一定不正宗不好吃，其实这个想法是错误的。尤其面对大规模的订单，若透过手工方式，是无法确保每一件糕点的品质都一样的。“自动化反而能确保产品品质稳定。”
计划助省下30万
李泽雄透露，公司在面对人力短缺的情况下，这几年来投入不少资金提升中央厨房器材，如蛋糕切割机、面团分割机、面糊成型机（batter depositor）等自动化设备。
“在职总就业与培训中心（e2i）的增长与同惠计划（Inclusive Growth Programme）补助，我至少省下了30万元。”
李泽雄也说，自动化提升了生产力也连带提高了工人薪资，平均涨幅介于5％到8％。
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