中国街五香贯肠 坚持纯正古早味

16岁开始担起家业，坚持天天手工制作，70年老字号的第二代继承人保留初心，坚持做出最纯正的古早味。

每天早上5时30分，黄国华夫妇（同为61岁）、大姐（73岁）和排行第六的弟弟就会开工制作五香、贯肠、蛋片和猪肝卷，然后在10时多与大哥黄国荣一起送到麦士威熟食中心的“中国街五香贯肠”档口开卖，一直到晚上八时多才收档。

黄国华笑着说，家里的10个兄弟姐妹从小就必须帮忙父母经营五香贯肠生意，做到现在都已成为名副其实的“老师傅”了。让他感到自豪的是，从父亲那代创业至今逾70年，他们一直坚持手工制造，虽然过程繁杂，而且生产量不大，但每一条五香贯肠都做到“问心无愧”，成功保留传统的古早味。

黄国华说：“我16岁时父亲生病了，我就扛起家庭的担子，父亲去世没有留下什么，只留下一把刀、一个砧板、还有一门手艺，让我们去到哪里都可以生存。”

有别于其他五香小贩动辄超过10多种料供选择，“中国街五香贯肠”一直贵精不贵多，除了手工制造的“四大天王”之外，只有皮蛋、豆干、鱼丸可选，配搭炒米粉和特制酱料，用最简单配搭，打造最纯正的美味。

黄国华说：“市场上一般常见的是潮州式五香贯肠，但我们是属于福建五香贯肠，这是上一辈人记忆中熟悉的味道，现在全新加坡的福建五香贯肠所剩无几，可能只有几挡了。”

小贩行业经营不易，两夫妇每天必须工作16个小时，记者看到两人腿部都青筋浮现，这是因为长时间站立而出现的“小贩通病”。

老板娘王秀英坦言，年纪渐大的两人打算再多三年就退休，但这一行的辛劳很难找到继承人，他们目前最担心后继无人，一门传统手艺必须走入历史。

黄国华说：“希望可以找到接班人，我们定会把一身手艺倾囊相授，不然以后可能就吃不到这传统的古早味了。”

多年守望相助建立深厚情谊，两人退休最舍不得熟食中心的各档小贩。

王秀英形容，1987年从中国街搬到麦士威经营时，这里只是设备简欧的暂时性小贩中心，没有隔墙，而且资源有限，但也因此培养出彼此守望相助的精神。

黄国华也娓娓道来这里的小贩们曾有一段革命情谊，因为在1998年时，有关当局曾要求这里的小贩搬迁到厦门街，而他就带头带领大家留守在麦士威熟食中心。

他说：“大家都来问我看要不要搬，我就说不要搬，结果我们个个都不搬，整个小贩中心只有一摊选择搬走，一年后政府就翻新了这地方，这才有今天的麦士威熟食中心。”

档口获奖无数，曾受邀到总统府献厨艺。

中国街五香贯肠2012年曾在本报的美食比赛中获选为“五香最爱摊位”，2016年被选为“城市小贩美食的美食王中王”得主。

而对于黄国华夫妇来说，小贩生涯中最难忘也最荣幸的时刻，是在2010年受邀到总统府为时任总统纳丹和多位贵宾展示厨艺，当时他们和纳丹拍的照片，现在仍挂在档口上，记录着那荣耀的一刻。

黄国华说：“那真是很大的场面，让我们感到压力紧张，去之前心里一直在想不知情况会怎样，一直到当天贵宾们吃完后对我们说一句“very good”，当下心里感到无比光荣。”