米其林一星级“江师傅私房菜”的创办人洪宋江，与两徒弟低调进军小贩行列，原本18元的云吞面，如今只卖5元，顾客排长龙，苦等两小时。
《新明日报》之前报道，曾是如切路知名“广东饭店”掌勺人的洪宋江，一度因投资失败忍痛关掉餐馆，所幸爱妻支持，让他重振旗鼓，开设仅30多个座位的“江师傅私房菜”，并连续两年获米其林一星肯定。
最近，大巴窑3巷的Jackson Square食堂可见到一家“江师傅面家”的云吞面摊，原来一个多月前，洪宋江就低调地进军了小贩美食行列。
洪宋江受访时表示，摊位已开了一个多月，起初是试营，确保徒弟真的上手，水准能维持，才愿意公开消息。“毕竟我对叉烧、云吞、面条、汤头、猪油渣这五方面，都有明确要求。”
除了“不见天”叉烧，洪宋江说，云吞方面也用料十足，内包肥瘦肉和鲜虾等，面条则从香港进口，确保不会有碱水味。他透露，由于“江师傅私房菜”的租金高，云吞面在餐馆售价是18元，而同样的配料到了食堂摊位只卖5元，希望能让大家都能尝得到。
有食客排队2小时
如今摊位客似云来，短短4小时就卖出上百盘，有顾客还得排队2小时才能买到。
“我跟徒弟说，最重要的是品质要稳定，不能为了赶着应付顾客就失了水准。不过，让顾客久等还是要礼貌道歉，希望大家多见谅。”
已有米其林一星的光环，自然而然就会问洪宋江是否期待明年的米其林名单，也会出现“江师傅面家”。对此，洪宋江就说：“有的话，当然会开心，不过顺其自然就好。”
洪宋江补充，早在一年多前就有开摊的念头，直到几个月前到该食堂喝咖啡时发现有空位，加上租金合理，于是决定带着两个跟了他五六年的徒弟一起开摊。
“他们俩是兄弟，而且很用心，所以希望上轨道后，他们可以各自扩充营业，在其他地方开自己的分店。”
不担心徒弟 另起炉灶
对于传授秘诀给徒弟后，是否会担心徒弟学上手后自立门户，洪宋江对此一点都不感到担心。
“跟过我的都知道我不是那种会藏私的人，我不怕你自立门户，只怕你学不会。即使徒弟以后自己开，然后做得很成功，我也会为他们感到开心的，因为这代表真的传承了。”
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