80多年来保留传统味道，民众菜馆传至第三代，三兄弟齐心协力，让顾客吃到原汁原味的兴化菜。
本地老字号民众菜馆的创业史最近收录在《美食传承》书中，餐馆自1933年起营业，当年由创办人何信财在结霜桥一带售卖兴化菜，随后交给第二代何文霖。如今，民众菜馆由第三代掌舵人何金生（57岁），与两位弟弟何金德（54岁）和何金理（53岁）管理。何金生说：“我们相信是本地历史最悠久的兴化菜馆，能够参与访问，对我们来说是个美好的惊喜。”
何金生受访时表示，菜馆多年来保留传统味道，八成是老顾客。除了到餐馆用餐，近年餐馆也开始了外卖服务，占生意5％。
“多年来，都有顾客从家里带大小锅来买卤面，尤其是星期天，更是一家人团聚用餐的日子。”
何金生表示，正考虑扩大业务，希望多开一两家餐馆，让顾客吃到原汁原味的兴化菜。
除了民众菜馆的创业史，另外9家本地餐馆，包括：肥仔荣酒家、源和春菜馆、潮州发记酒楼、瑞记（家嫂）鱼头米粉、咏春园、回教餐馆、Muthu’s Curry、Sabar Menanti和Samy’s Curry等的故事都收录在新书《美食传承》（Delicious Heirlooms）中。
印度人本不吃鱼头
印度餐馆Samy’s Curry以咖喱鱼头闻名，但印度人其实本来不吃鱼头。
Samy’s Curry目前由第三代的婕欧迪（Jyothi，34岁）掌舵经营。她受访时说，1963年，祖父M.Veerasamy跟随印度商人到新加坡进行贸易，担任他们的厨师。热爱烹饪的祖父经常会尝试不同的食谱，煮给邻居街坊试吃，获得好评，从而萌生创业的念头。
他们至今严守祖父的独家食谱，确保原汁原味。餐馆多年来也保留使用香蕉叶，而不用盘子。
虽然印度式咖喱酱汁焖煮的咖喱鱼头是Samy’s Curry的招牌美食之一，但婕欧迪说，印度人原本不吃鱼头。
“在印度一般人会把鱼头丢掉，只吃鱼身，只有新加坡人吃咖喱鱼头。”
女律师撰写 《美食传承》
完成了第一本书，女律师盼能趁胜追击，再出第二册。
女律师区钦洁（43岁）以英文撰写《美食传承》，新书获得国家文物局资助，明年2月中公开发行，由海峡时报出版社出版。
区钦洁受访时表示，她用了两年时间走访了本地10家有至少50年历史的餐馆，了解他们多年来如何抓住客的味蕾，成为家喻户晓的“新加坡美食”。
她透露，为了写这本书，她尝试联络了20多家餐馆，但只收到当中10家餐馆回复。在筹备第二册的她，因此吁请还未与联系的餐馆尽快回复她。
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