牛车水阿叔天生左手没手指，但他克服障碍坚持手工制作沙琪玛，每天工作9小时，从揉面团、压扁、切片到包装，凡事亲力亲为。
“潘记（京都）刹骑马”位于牛车水大厦熟食中心，第二代老板潘心喜（63岁）透露，父亲从1960年开始在硕莪街一带推车卖沙琪玛，直到1983年才搬迁到这里，租下摊位卖沙琪玛。
他透露，他在9个兄弟当中排行老幺，12岁开始跟着父亲学做沙琪玛，从揉面团、压扁、切片、油炸、纳凉、淋糖浆、搅拌、压挤、切块等等，整个过程花费9个小时。
“做沙琪玛需要非常专心，若一不留神很容易在过程中切到手指，或被油烫伤。此外，每个步骤也很关键，如果出错，整盘沙琪玛就不能吃了。”
潘先生也向记者出示他手掌上的伤痕，不仅有被烫伤留下的疤痕，还有因长时间揉面团而生的硬皮。
记者也观察到他的左手没有手指，问他是否是“工伤”，潘心喜不当一回事地笑说：“是天生的！”
潘心喜一点也不怨天尤人，从来不认为这是一种障碍，他说：“对自己要有信心，做久了自然会习惯，左边不行就用右边，要有创意。”
目前单身的他没有孩子可继承手艺，侄儿侄女都有自己的工作，但他并不觉得可惜，反而很看得开：“有就有，没有就没有咯。”
每日只卖100片
每天不卖超过100片沙琪玛，还有顾客从香港远道而来。
潘心喜说，他每天早上从8时开始就到摊位开始制作，由于整个制作过程非常考验劳力，他一天大约只做三盘。
他透露，他做的多是熟客的生意，年轻一代可能不会欣赏，或不知道哪里有卖传统美味的沙琪玛。
潘心喜也是一个乐意接受批评与不一样意见的人，每次都会要求顾客提出反馈，他说：“有批评就有进步，有好的反馈当然就更开心。”
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