经营餐馆不顺遂，老板灵机一动，改卖餐馆畅销咸蛋前菜，如今，小菜变“主食”，分行落户海内外。
IRVINS创办人汤中白（34岁）是名印度尼西亚华侨，由于家人旅居本地，2006年从澳大利亚墨尔本一所大学毕业后，便决定回返新加坡发展。
他说：“早在求学时期，我已经决定不要为他人打工，不论生意再小，我也要做自己的老板。”
2007年，汤中白在安盛保险大厦（AXA Tower）的前身，即淡马锡大厦（Temasek Tower）开设了第一家餐馆，售卖印尼家常菜。不过只经营了两年，便因亏钱决定结业。
他说，在中央商业区经营餐馆的同时，自己相中了里峇峇利路一个店面。
“我一开始不知道要卖什么，但观察周围一段时间，发现那一带没有海鲜餐馆，就决定试卖海鲜。聘请的厨师煮了很多菜色，但令我惊艳的是他的咸蛋螃蟹。”
这道菜也成为餐馆的镇店之宝，同时为他的未来埋下伏笔。
不过好景不长，由于有其他人愿意出更高的租金，汤中白得搬迁。他带着团队迁到汤申路上段一带后，即使食物和厨师都没变，但因人口结构不一样，生意就是做不起来，反倒，自己在海鲜餐馆隔壁开的茶餐厅更赚钱。
就在2014年左右，汤中白突然灵机一动，有了售卖餐馆畅销咸蛋前菜的念头。
“餐馆的咸蛋薯片和鱼皮一直都很受欢迎，但我从没想过把它们包装一番再卖，现在变聪明了！”
2015年起，汤中白的哥哥汤少白（36岁）和弟弟汤希白（30岁）一起和他创业。期间，汤中白继续经营茶餐厅，到2017年才结业。
他忆述，产品四年前上架后就颇受欢迎，他们先从快闪店做起，直到2016年才在怡丰城开设第一个店面。如今，除了新加坡的八间实体店铺，也在香港和菲律宾等设门市。
“我完全没有预料到可以走到这一步，之前失败的经历教会我很多，幸好一直坚持下来。”
营销了得 下厨没天赋
虽然进军餐饮业多年，但汤中白坦言，自己不会下厨。
他说：“我最大的缺点就是不会做菜，但庆幸的是，我的味蕾不错，也很喜欢品尝食物。”
汤中白补充，自己曾多番尝试烹饪，但“就是没有天赋，也没有耐心”。
他指出，自己的优点是在做生意方面蛮有心得，知道消费者的喜好，也知道如何营销。
问及是否会制作公司的咸蛋零食，汤中白笑说：“我会基本功！”
至于烹调出咸蛋料理的厨师，汤中白说，对方已在2013年至2014年左右离开了餐馆，但食谱依旧属于公司。
咸蛋零食只是一股潮流？
商标图案是从超过100个设计中挑选出。
汤中白说：“我理想的设计是要简约，但不失玩味。我和朋友弄了超过100个设计才找到喜欢的。”
他指出，自己的商标图案结合了鸭子和鸭蛋的概念，凸显了零食的主要灵魂。
问及咸蛋零食在潮流退去后是否还有市场，汤中白说，他不认为咸蛋零食只是个潮流食物。他解释，咸蛋在本地的料理中已存在很久，只要产品好，消费者还是会一再购买享用。
但他坦言，公司不能一成不变，必须不断创新，才能保持市场份额。
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