娘惹糕点闯商场 三代手作暖心房

美味的传统南洋食品累积了数代人对烹饪技艺的热爱与追求，在数码时代的今天，业者既要维持优良的食品品质，还要顾及消费市场的演变。

历史悠久但默默无名的丰一咖椰了解到品牌的重要性，积极树立品牌形象。

注重品质的林记包点为出口产品附上二维码，方便消费者验证，防止仿冒。

志成麻油引进先进机械，在提高生产力的同时，也提升品质。 坚持手工制作的娘惹糕点店HarriAnns，以更健康的原料提供相同的美味。

这些业者通过数码转型立足本地市场，还成功打入海外市场，让其他地区也能品尝新加坡的在地好滋味。

在这凡事追求速度与效率的时代，却有一户三代人坚守传递手作的幸福。

“HarriAnns”是陈泉融（47岁）的父亲“Harri”与母亲“Ann”的名字。他记得，学生时期到父亲的摊位帮忙时，发现唯独父亲的摊位没有取名字。陈泉融灵机一动，结合父母的名字取了HarriAnns之名。

位于中峇鲁（Tiong Bahru）巴刹的这个摊位，是陈泉融的父亲于上世纪80年代自奶奶手中接过，目前仍由父亲持续经营着。

据陈泉融了解，来自马六甲的奶奶拥有土生华人（Peranakan）血统，因此在饮食文化上也深受熏陶。

来到新加坡之后，奶奶为了维持家计，推着推车售卖亲手制作的娘惹糕点。

在新达城的店内有一台木制推车，陈泉融说，那是纪念HarriAnns的起点，也提醒他勿忘根源。

这是HarriAnns Nonya Table的第四家店，于去年底开始营业。陈泉融说，店内的娘惹糕点和热食如叻沙，皆依据奶奶的食谱制作。

陈泉融原是策安保安机构（Certis CISCO）派驻在马来西亚的主管，此前曾在新电信和星和等大型企业任职，负责业务发展。

考虑到父母年事已高，他于2012年决定放弃高薪厚职，回家接手生意。陈泉融透露，他每个月的薪水原本是五位数，父亲每个月只给他1000多元的工资，“他说先试试看。”

尽管已有将巴刹小摊位带进商场的想法，陈泉融说：“刚回去接手时，每天在摊位忙进忙出，根本没时间想这么多。”

由于摊位的空间有限，HarriAnns在红山一带的一个店屋有一个小型中央厨房，兼卖糕点。

巧合的是，吉宝房地产信托（Keppel REIT）的一名前总裁有一次到那里尝了糕点，透过助理找上陈泉融，邀请HarriAnns到白沙浮广场办公楼（Bugis Junction Towers）设店。

陈泉融试算了营运成本之后说：“即使租金有优惠，我每个月得卖1万片糕点才负担得起租金。”

若要进入商场，HarriAnns不能只有糕点。而不愿偏离奶奶的手作精神，陈泉融决定加入奶奶同样拿手的叻沙等其他热食。

他并未将计划告知奶奶，父亲也曾问陈泉融：“过去50多年我们都这样做，为什么要进入商场？”

自小看着父母辛辛苦苦在厨房里搓搓捏捏，陈泉融说：“就是靠着这样一片一片的千层糕（Kueh Lapis）、一颗一颗的椰丝糯米糍（Ondeh Ondeh）将我们兄妹养育成人。”他反问父亲：“那之后的50年该怎么办？”

不愿奶奶和父亲逾一甲子的心血，因后继无人或年轻一代更追求西方的马卡龙或杯子蛋糕而付诸流水，陈泉融希望借由走入商场，让传统娘惹糕点走进年轻世代的心。

“西方有咖啡和吐司（coffee and toast），我们有咖啡和糕点（kopi and kueh）。我不仅要证明这个概念可行，也要证明娘惹糕点不输马卡龙和杯子蛋糕。”如今说来一派轻松，陈泉融回想开设HarriAnns Nonya Table的第一年，简直是苦不堪言。

自豪店内的每一种糕点和热食，他皆可亲自动手制作。开店的第一年，陈泉融每天凌晨3时起床张罗，一直忙到晚上9时。除了一两名店员，店内的大小事宜都是由他和太太吴惠玲（42岁）一手包办。

“收银、收碗盘……生活改变很大。”原是一名教师的吴惠玲跟随丈夫到马来西亚，平常的日子除了照顾儿子，就是教补习打发时间。

陈泉融说，真正的突破是获得香格里拉酒店的赏识，成为酒店自助餐的指定甜点，甚至愿意放上HarriAnns的名字。

采访这一天，陈泉融透露，HarriAnns再获得两家著名酒店青睐，为它们提供糕点。

为了吸引年轻一代，陈泉融和吴惠玲也下了一番功夫改良。例如奶奶制作的千层糕只有红白青三种颜色，“我们改良成彩虹的颜色，小朋友一看就会很喜欢。”使用猪油的糯米饭，改用蔬菜油，更符合现代人的健康观念等。

万变不离其宗的是，陈泉融坚持手作。即使目前已有师傅和厨师负责每天的制作，他依然会亲自前往随机抽查。

今年8月，估计将迎来第五家HarriAnns Nonya Table。陈泉融的计划是维持在10家店，可是他不愿给自己设定一个时间表，“我不想为了达到目标而给自己压力。”

虽有不少店家找上HarriAnns，要求供应糕点或询问加盟，陈泉融不愿这么做，“我们只供应给自己或酒店，我要做到精致且独一无二。”

接下来，陈泉融还有满满的计划。包括7月份估计可获得ISO 22000认证、今年起提供餐会供应以及开发冷冻包装糯米饭，将娘惹美食带到海外市场等。“谁知道，也许有一天我们会上市？”视上市为一家公司成功的指标，陈泉融为HarriAnns的未来留下不少想象空间。

西方有咖啡和吐司（coffee and toast），我们有咖啡和糕点（kopi and kueh）。我不仅要证明这个概念可行，也要证明娘惹糕点不输马卡龙和杯子蛋糕。

——“HarriAnns”第三代负责人陈泉融