精酿啤酒配潮州菜 3叔侄开创新餐馆

叔侄三人创业不走平常路，开餐馆售卖精酿啤酒的同时，下酒菜也非一般的披萨或薯条，而是一道道充满南洋风的潮州菜。

1925精酿公司（The 1925 Brewing Co.）由兄弟二人杨应晖（38岁）和杨应权（34岁，审计师）及叔叔杨庆锐（55岁，航空工程师）创办。杨应晖笑称，公司是因他才存在的。

约七八年前，他原本经营一家公司，从事广告和媒体设计业，但当时碰上经济不景气导致生意欠佳，加上其他因素，他最终决定结束生意。“那时的我好像陷入中年危机， 对所做的事情有些厌倦，我花了整整两三年的时间去思考和探索自己到底想要做什么。”

杨应晖说，他曾尝试搞艺术和音乐，唯独餐饮是他还没涉足的一块，便萌起当厨师的念头。但家人直言，他年纪已不小，要从低做起慢慢成为一名厨师似乎不是个明智的选择，便提议他开设自己的餐馆。

“想到小叔懂得酿酒，我们很快就锁定精酿这个方向。感觉大家都曾想发展这门生意，只是没人动起来，我这一开口，大家就同意入伙了。”

刚开餐馆时，三人都采取比较保守的经营方式，主要售卖自己酿制的啤酒配西式料理，包括意大利面、汉堡包和烤牛羊排。到聘请的主厨离职后，对烹饪颇有研究的杨应晖就接管厨房，也开始在料理中加入小辣椒、蚝油和麻油等富有亚洲风味的调味。

“我们家里聚餐时，喝啤酒并不会搭配披萨薯条等，而是家人会自备潮州菜或咖喱等等。我们就想为客人提供这种体验，让他们喝最好的酒、吃最好的菜。”

凭着这股动力，餐馆前年3月从惹兰勿刹搬迁到如切路一带时，杨应晖三人也更改了菜单，推出结合南洋风味的潮州菜，甚至提供“主厨做主”（omakase）的用餐形式，特色菜包括当归鸡粥、潮州卤鸭和鱼饭。

为确保食材新鲜，杨应晖不依靠供应商，选择自己到鱼市场和巴刹选购食材。

他说：“我不把经营餐馆当成一个工作，而是煮饭给自己所关心的人吃，顾客就像是我们的朋友。”

在公司产品融入多个“阿公”元素，只为纪念和怀念家中这名长者，感谢他的养育之恩。

杨应晖说：“阿公就像是我们的第二个老爸，小时候，都是阿公接我们放学，父母工作时，都是阿公负责照顾我们的。”

刚创立公司时，他原想用祖父的名字命名，但担心万一生意做不好，就会愧对已过世的祖父，最后便决定用祖父的出生年份，即1925年为公司取名。

除了公司名字，1925五精酿公司的不少产品也加入了创办人和其家人的元素。

杨应晖举例说，公司有一款淡啤酒（Pale Ale）取名“Yellow Van”，名字灵感就源于祖父和父亲过去驾驶的黄色小货车；名为“BLK 622”的黑啤酒则是以祖父过去居住的组屋大牌号码为灵感等。

他提到，即使是公司畅销的拉格（lager）“Liang Teh”，制作灵感也和家人有关。

“小时候祖母常煮凉茶给我们喝，某天我们在聊天时，就突然想到，是不是可以用菊花来制作‘鬼佬凉茶’，用了六个月时间，我们终于酿出这款啤酒，那段日子，我们还真的喝了很多凉茶，身体都快受不了。”

创业期间面对不少挑战，一度担心无法获取售酒执照。

杨应晖和弟弟及小叔是在2013年创立公司，2014年在惹兰勿刹开设餐馆。

“当时碰上小印度骚乱，后来又设禁酒区，我们很担心售酒执照的申请会受影响，但我们很幸运，餐馆地点就在禁酒区的100米外。”

他也指出，当初是想把餐厅开在武吉知马路上段，但后来业主又决定不租，导致他们须要另找地点。

“在惹兰勿刹一带开车时，发现有个店面贴上房屋经纪的资料，查看后，发现店面设计是自己想要的。那时我们的器材也快运抵新加坡，我们正和时间赛跑，也没有时间考虑太多。”

杨应晖说，在本地经营精酿生意不容易，要争取到有关当局的津贴也较难，但他确信，亚洲市场庞大，未来充满契机，因此会继续在这方面发展。