本地中小餐饮业 数码转型创共赢

面对网购和送餐流行的大趋势，本地中小餐饮业也得跟上潮流，积极进行转型，跟上数码时代，赶搭网购和送餐的顺风车，与全岛甚至全世界的顾客做生意，创造共赢商机。

老板联谊会兼金山岭美食集团创办人洪鼎良（70岁）说，旗下36间咖啡店中，已有13间提供送餐服务，两间推动无现金支付，并与不同网红合作，在社交平台借着短视频介绍旗下摊位特色，打造人气和吸引人流。

洪鼎良说，1997年创办的老板联谊会，宗旨是为讲华语中小企业提供经验交流平台，这一年来深刻感受到网购和送餐的冲击，因此不断在国内外取经。

“今年我们带队到中国杭州，向阿里巴巴集团学数码化战略，也到韩国了解区块链，并到广州学如何应用来减低成本并打开市场。”

他说，11月6日，老板联谊会也主办一日学习之旅，带领企业学习如何应用人工智能和大数据、培训和团队建设。“现在是合作共赢的时代，中小企业不能单打独斗，要集体采购减低成本，也要多交流避免当井底之蛙，最重要是做好产品，经营好门市，并借着数码化和社交平台不断造势，让全世界当你的顾客。”

自称“阿嫂型”老板的女老板许学芳（61岁）就是一个好例子。创业36年的她，一度拥有13个生意据点，七年前大刀阔斧精简为一家餐馆（阿嫲的私房菜）、两个摊位（一口味和百草味），以及产品陈列室和一个中央厨房，决心借数码化，打造“小而强”的品牌。

她这些年通过数码化提升生产力，把产品销往海外多个据点，最近跟“几乎所有网上平台”和电商合作，提供网上订位、送餐服务，并进军微信，请专人写网文，将旗下伴手礼和佳肴介绍给广大网民，赶搭“双11”网购的顺风车。

餐馆数码化后走“极简主义”，只需一名服务员、一名经理和三名厨师，打造“小而强”的品牌。

许学芳分享经验时说，旗下中档价位的餐馆“阿嫲的私房菜”，虽设在奥奇雅柏商业中心二楼“隐蔽”角落，但也生存了12年。

“我们重质不重量，力求每道菜保留传统又有创新，坚持优质食材，希望做到菜色无可取代，如顾客想吃以松鱼头制作的砂煲鱼头和酥脆的海鲜生面，就会优先想到我们。”

与母亲携手打拼的第二代接班人周理杭（35岁）说，最近餐馆通过销售点终端系统（POS）和餐桌放QR码，大为精简人手，只需一名经理拿平板电脑招呼顾客点餐，一名服务员端茶送菜，以及三名厨师负责烹饪。

POS系统每天都会自动结账，减少职员在打烊后算钱的时间，也能精确分析菜肴的销售数据。

周理杭说：“我们从数据发现，一直以为是配角的麦片咸蛋豆腐，原来是最畅销前五名的菜肴，一个月能卖2000多份。卖得好的可以多准备材料。我们深信，进入数码时代后，不需要把太多资金压在租金和人手。只要一家实体店做好做精，就可以有无限的可能性。”

儿子跟母亲参加老板联谊会，打开眼界，学会等待时机成熟，互相扶持少走冤枉路。

自从“咖啡王”洪鼎良1997年发起创立老板联谊会以来，许学芳就是大小讲座的常客，她也在儿子周理杭21岁时就带着他四处交流和考察。

她说：“感谢老板们无私分享，我这些年参加各种‘海陆空’活动，几乎每月出席讲座、午餐交流，每年搭游轮学习和坐飞机随团出国考察，才能一直紧跟潮流和市场脉搏。”

目前周理杭也当上老板联谊会青年团理事，负责安排与其他企业交流、为会员安排讲座，也积极参与每年的游轮学习之旅、出国考察和节庆欢聚。

他说，每月定期与企业家们交流，眼界逐渐开阔，在掌握最新趋势之际，也学会等待时机成熟，如按照市场需求和员工步伐推行数码化。

他表示，老板联谊会和青年团欢迎各行各业加入，大家以真心交友、开拓眼界、互相学习扶持为前提。

“扩大人脉后，做很多事情都得心应手，包括与面对同样问题的老板们切磋交流，也能分享资源、为会员谋福利和提供优惠。”