亚坤第三代传人黎德维说，小贩文化也必须蜕变到第三代，估计六成摊主毫无小贩背景，要维护小贩文化遗产，要变的是欢迎更多年轻人把小贩中心当创业的磨练场，不变的是食客要继续通过光顾、赞扬和与小贩互动，共同打造社区餐厅的生态系统。
咖啡专卖店亚坤第三代传人黎德维（33岁，亚坤品牌与市场发展主管），也是小贩文化申遗提名委员会的青年及餐饮业代表。
他今早（10月26日）在《联合早报》言论版投函《第三代小贩文化之我见》，从个人和家族经营，谈保留小贩文化的看法。
针对社企小贩中心课题最近引发热议，他受访时表示，根据他与国家环境局人员的接触，他感觉当局很有诚意聆听建议，深入分析问题，要一同解决小贩面对的高成本和不公平条约的课题。
作为从小贩中心起家，拥有74年历史的亚坤传人，他认为小贩文化也必须蜕变到第三代。
“很多小贩第一代租下摊位，如今至少六七十岁了，目前估计四成摊主是第二代，他们也至少四五十岁，小贩中心要在未来50年里继续存在，必须吸引毫无小贩背景的年轻人进场，当创业的磨练场，这样也才能吸引更多年轻人来小贩中心用餐、喝咖啡和聊天。”
他说，小贩中心应继续鼓励年轻人在相对低成本的环境下实验创意点子，顾客也要支持，从小贩中心培养本土创业家。
在年轻人的打理下，摊位的外观可能有闪灯和新潮装饰，菜单可能是通过平板电脑点餐，更多无现金支付模式和手机应用也将成为常态，如此一来，小贩食物价格也会慢慢小幅上升。“希望消费者也能允许它进行蜕变，了解小贩经营越来越难，能接受合理的涨价。”
他指出，小贩中心充满独特的人情味，有些摊主边糊口照顾孩子，与食客不只是交易关系，更像是老朋友。“我们应继续通过光顾、赞扬和与小贩互动，共同打造社区餐厅的生态系统。”
小时看阿公父亲拼生意
童年时看阿公在小贩中心泡咖啡，见证父亲接手20年来辛苦打拼的生意，黎德维格外珍惜小贩文化。
亚坤（Ya Kun）是家喻户晓的新加坡品牌，本地有67间分店，海外有56间分店，遍布中韩泰越和印尼等地。
黎德维说，阿公黎亚坤1926年从海南岛来新，1944年创立亚坤咖椰面包公司，独门卖点是以牛油和糖烘烤出独有的咖啡香，和妻子调配的咖椰酱。
他说，亚坤曾在老巴刹和直落亚逸临时小贩中心营业多年，1988年到远东市场落户。父亲1998年接手后，与泡得一手好咖啡的叔叔合作，拓展一间间的分店。
他五六岁就去看阿公在小贩中心泡咖啡，小学时也常到摊位找父母。“因为如果不抓住这个机会，我可能几天都见不到我的父母。正是这种当家做主的意识推动着小贩，促使他们必须是第一个开档，也是最后一个收摊的人。”
他文中总结说，绝对不能改变的是小贩文化的精神。“大家在同一张桌子享用美食，还有机会认识邻里的新朋友；你和厨师的交谈不仅仅是为了要如何处理你的牛排，而是关心他或她的家人过得怎么样；就像我们在念小学时所受的教育一样，自己动手清理餐具和托盘；没有无线网络，能让我们和家人坐得更久，慢慢用餐，聊得更多。”
家业音乐两不误
音乐爱好与家族传承两不误。黎德维是继承家业的独子，也在中学当交响乐指挥老师，刚带团到总统府表演。
身兼立化中学音乐社团导师的黎德维，大学时在美国洛杉矶一所强调博雅教育（liberal arts）的大学主修古典音乐，副修商业。他擅长拉小提琴，热爱当交响乐指挥。
为了平衡兴趣，他八年前毕业时向家人要求，希望在继承家业同时，也继续发展音乐专业，获得家人支持。
上个星期天，他刚带中学的交响乐团到总统府的新加坡杰出青年奖颁奖礼表演，他也在主宾副总理兼国家安全统筹部长张志贤面前，指挥交响乐团。
黎德维在大学邂逅同样修读音乐的美国籍妻子，两人如今育有三个儿子，年龄分别是一岁、三岁和五岁。
他笑说，妻子很爱喝亚坤咖啡，“每天至少一杯”，三个宝贝儿子也“很爱吃亚坤的咖椰面包”。
他说，亚坤如今大力拓展到海外，已不单卖咖椰面包和咖啡，也卖叻沙和海南鸡饭等美食，身负发扬新加坡饮食文化的使命。
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