新年团圆，和家人一起吃饭，寓意深刻。现代人不少选择上餐馆吃年饭，因此对餐馆的厨师们来说，农历新年间是一年里最忙碌的时刻。厨师们忙于献上拿手年菜时，如何与家人一起共聚用餐？记者访问本地名厨，听他们分享各自家庭的年味。
今年除夕可共团圆
本地名厨梁兆基（53岁）出道30多年，从来没有与家人从容吃过一顿年夜饭。随着儿子梁耀祖（25岁）上个月加入他和妻子主理，以妻子名字Forest为名的餐馆，今年除夕夜至少一定程度共团圆了。
从甜点学徒开始
对梁耀祖而言，父亲多年来在本地厨界有一定名气，母亲又拿手泰式菜肴，他从小耳濡目染，长大后立志成为厨师。
梁耀祖说：“我自小身体较弱，当厨师时间长，也极耗费体力，父母很反对我当厨师。但是看我兴趣浓厚，决定让我试一试，从甜点开始。”
中学毕业后，他加入本地甜点名厨黄慧娴（Janice Wong）的2am: Dessert Bar当学徒，然后在圣淘沙名胜世界糕点总厨江定佳麾下学艺。国民服役时也没有松懈，有时间就到Laurent Bernard Chocolatier兼职。
他母亲Forest说：“儿子服役后，看他对甜点制作充满热忱，决定全力协助他走下去。”
顶着名厨父母的光环，梁耀祖坦承有压力，但遵从父亲的忠告，“虚心学习，努力工作。”
梁耀祖上个月加入Forest，负责餐馆甜点，和父母“合体”。Forest笑说，虽是儿子，但工作时对他训导，肯定比其他同辈更严厉，以做到公私分明。
梁兆基伴宾客过年
看着儿子继承衣钵，梁兆基感到欣慰，除了能花多点时间陪着他，逢年过节也能并肩打拼。
梁兆基说：“我父亲也是厨师，农历新年无法在家吃团圆饭，母亲就带一家人找上餐馆，父亲和我们捞鱼生再去做事。”
梁兆基当上厨师后，30多年没有从容地在除夕和家人吃团圆饭，总是陪伴着宾客过年。他说：“周末和佳节都是工作日，这么多年已经习惯。”
不过，梁兆基广东籍母亲注重春节传统，不少个除夕，她等着梁兆基夫妇下班回家后，深夜叫醒两名孙子，一家人捞鱼生。梁妈妈也会准备蒸鱼和简单的炖鸡汤，用家常味来迎接新年。
梁兆基前年2月被诊断患鼻癌第四期，一度失去味觉，化疗后成功将原本柠檬大小的肿瘤缩减，目前已在康复中。
问三人狗年的新愿望，他们同声说：“希望家人和朋友健康，来年多一点时间陪彼此。”
餐馆成亲友聚会处
本地潮州餐馆老字号“潮州发记”由第三及第四代负责人掌舵，父女档李长豪（55岁）和李愿静（27岁）新年期间也在餐馆过年。每逢新年，他们一家必吃的年菜，少不了潮州人爱吃的白肚鱼、发记炒粿条等，当然还有特制鱼生，一起捞起。
和员工一起吃团圆饭
父女俩透露，大年初一初二，餐馆成了亲朋戚友聚会处，厨房工作没停下来，食物一道接一道准备。年除夕当天，除了忙餐馆生意，他们也和员工们一起吃团圆饭，凌晨时分还到鱼市场去挑选白肚鱼，为熟客送年菜外卖等，新年过得忙碌又充实。
发记创办于1969年，李长豪从小在厨房里帮忙，烧得一手好菜，擅长烹调鲍参翅肚，对传统潮州菜也有研究。谈到白肚鱼，李长豪说本地潮州人过年喜欢吃白肚鱼 ，也称“拜年鱼”或“发财鱼”；白肚鱼到了春节期间特别肥美、鲜甜，价格也水涨船高。他如此形容：“肥美的白肚鱼，有‘精子的味道’。”原来，这时期适逢白肚鱼交配期，精卵饱满，蒸煮肉质美味。
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