春来早报喜——新年特备2018

【名厨新春食谱】黄金万两

排骨淋上酸甜酱汁,非常开胃!(照片提供:优1周)
排骨淋上酸甜酱汁,非常开胃!(照片提供:优1周)

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材料
子排600克
清水1.5千克
白菜苗200克(汆烫沥干)
生粉1大匙

调味料
糖醋酱30克
生抽20克
花雕酒20克
番茄酱30克
海鲜酱20克
豆瓣酱20克
红谷米1/2小匙
鸡精粉1/4小匙
草果2粒
月桂叶2片
八角2粒
肉桂皮1片
冰糖15克

做法
1.热油,加入子排炸至金色,捞起沥干。
2.把炸好的子排放进锅中,加入清水和所有调味料,大火炖煮30分钟后,转小火继续焖煮1小时15分钟。
3.取出子排放入盘中,缀以白菜苗。
4.把汤汁过滤后重新煮至滚,加入生粉勾芡后淋在子排上即可。

Sweet and Sour Golden Spare Ribs (serves 4)

Ingredients
600g spare ribs
1.5kg water
200g cabbage seedling(blanch and drain)
1tbsp starch

Seasoning
30g sweet and sour sauce
20g light soy sauce
20g Huadiao cooking wine
30g ketchup
20g hoisin sauce
20g fermented bean paste
1/2tsp red yeast rice
1/4tsp chicken powder
2 amomum tsaoko
2 bay leaf
2 star anise
1 cinnamon15g rock sugar

Method
1.Heat oil. Fry spare rib until golden. Remove and drain.
2.Add fried rib into a pot. Add water and all Seasoning to cook over high heat for 30mins. Lower the heat and continue cooking for 1hr15mins.
3.Place spare rib into a plate. Dress with cabbage seedlings.
4.Filter the gravy and bring to a boil. Add starch to thicken it. Pour on spare rib and serve.

食谱提供 天厨酒楼 地址:403 Havelock Road, Copthorne King's Hotel Singapore 电话:6318 3193 示范厨师 名厨何添财 高级主厨 (Master Chef)

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