春来早报喜——新年特备2018

【名厨新年食谱】 羊肚菌四宝汤

 羊肚菌四宝汤是酒楼的经典名菜,而且步骤简单,容易处理。(照片提供:优1周)
羊肚菌四宝汤是酒楼的经典名菜,而且步骤简单,容易处理。(照片提供:优1周)

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材料A
羊肚菌4个
海参4个
花枝4个
鲍鱼4头
干贝4粒
虫草花少许

材料B
鸡1/2只(汆烫)
瘦猪肉200克(汆烫)
金华火腿100克(汆烫)
清水1千克

调味料
盐1/2小匙
鸡精粉1/2小匙
花雕酒1/2小匙

做法
1.把材料A分别泡发,洗净沥干,放在汤盅里待用。
2.把材料B一起用慢火炖煮1小时30分钟,去除浮沫。
3.把500毫升炖好的汤头倒进汤盅,加入盐和鸡精粉炖1小时30分钟。
4.倒入花雕酒即可。

Four Treasure Morel Soup(serves 4)

Ingredients A
4 morel
4 sea cucumber
4 cuttlefish
4 abalone
4 dried scallop
some cordyceps flower

Ingredients B
1/2 chicken(blanch)
200g lean pork(blanch)
100g Jinhua ham(blanch)
1kg water

Seasoning
1/2tsp salt
1/2tsp chicken powder
1/2tsp huadiao cooking wine

Method
1. Soak Ingredients A. Rinse and drain. Put inside boiling jar and set aside.
2. Brew ingredient B together over low heat for 1hr 30mins. Remove floating form.
3. Take 500ml soup and pour into boiling jar. Add salt and chicken powder. Brew for 1hr and 30mins. 4. Add huadiao cooking wine and serve.

食谱提供 汕头 地址:Blk 181 Toa Payoh Lorong 4 #02-602 电话:6363 1717 示范厨师 名厨王振国(●chef) 汕头总厨

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