春来早报喜——新年特备2018

年的味道:五大籍贯年菜(潮州芋头糕)

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你是潮州人吗?在你印象中的过年菜,是否一定要有一道潮州人引以为傲的芋头糕?

跟我们走入厨房,看看Foodgnostic 创办人郑宏坤 (Daniel Tay)如何通过他的厨艺,重现属于他的年的味道。

潮州芋头糕(30-36片)

材料:

(A)

米粉500克(Rice Flour)

薯粉150克(Potato Starch)

小麦粉180克(Wheat Flour)

水1.5公升

(B)

香菇15克(切片)

香菇水250毫升

花生100克

葱头150克(切丁)

沙葛320克(切丁)

虾米150克

食油300毫升

(C)

盐30克

白胡椒粉3克

芋头1.2kg(去皮切小块、油炸)

鸡精粉1克 水1公升

做法:

1. 混合A组食材,搅拌均匀至颗粒全部消失

2. 混合B组食材,炒香备用

3. C组食材混在一块,煮滚 A、B混在一起,搅拌均匀,至出现糊状

4. 倒入铁模,蒸1个半到2个小时

5. 切成厚片、香煎,即可上碟

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