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春来早报喜2019

【籍贯年菜】海南什菜

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年的味道,对你来说是什么?也许是妈妈的拿手菜,也许是婆婆的汤,也许是小时候过年时才能吃到的菜肴。
这一期我们请来Labyrinth创办人兼主厨韩立光,跟他一起回顾属于他的海南新年味。

海南什菜

材料:
猪颈肉200g切丁
鲜虾200g去壳
包菜半粒切成粗条
腐皮4条
黑木耳6朵
猪皮20g
冬粉1把
蒜头6瓣
油3汤匙
鸡精粉1⁄2块
蚝油2汤匙
水2汤
盐少许
葱3株,切成2-3cm条

做法:
1. 腐皮、黑木耳、猪皮泡水2个小时。1个半小时过去之后,加入冬粉再泡半个小时。沥干备用。
2. 油弄热后,蒜头煎香,至金黄色。加入猪颈肉,翻炒至快熟时,加入鲜虾,炒至鲜虾呈现半透明状体。
3. 泡过水的材料这时和鸡精粉一起加入炒锅炒。加水及蚝油,继续翻炒。这时可加入包菜,翻炒均匀。盖上锅盖,让之焖煮至少5分钟。
4. 调味后,加入葱,翻炒之后即可摆盘上桌。
 

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