春来早报喜——新春特备2019

【籍贯年菜】客家算盘子

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年的味道,对你来说是什么?也许是妈妈的拿手菜,也许是婆婆的汤,也许是小时候过年时才能吃到的菜肴。

这一期我们请来Antoinette 创办人兼主厨彭国强,看看这位西点师傅的客家新年吃什么?

客家算盘子

材料:
芋头160克
薯粉45克
热水30克
盐2克
糖4克
白胡椒粉2克

配料:
葱5个(切片)
蒜2个(切碎)
虾米50克(泡水剁碎)
鱿鱼干2片(切丝)
香菇2朵(切丝)
黑木耳3朵(切丝)
猪肉碎70克
中国蒜1根(剁碎)
芹菜2株(剁)
芫荽2株(剁碎)
葱1根(剁碎)
油200克、鱼露(适量)
白胡椒粉(适量)
葱油酥(适量)

算盘子做法:
1. 芋头去皮切薄片,蒸熟。
2. 将蒸熟的芋头倒入盆中,用叉压碎,捏成泥。
3. 加入薯粉,搓成芋头面团。
4. 加糖、盐、胡椒粉调味,搓均匀。
5. 搓好的芋头面团,搓成长条,剁成小段。
6. 每一小段搓成扁圆形,拇指食指中间按一个凹,捏成算盘子的形状。
7. 在滚水中烫熟,水里下点葱油,那算盘子才不会粘在一起。至算盘子浮上水面,即可取出备用。
 

配料做法:
1. 猪肉碎以鱼露、盐、白胡椒粉腌,备用
2.在炒锅中把葱炒香至金黄色,沥干油,备用。油勺出,备用。
3. 在炒锅中加入刚刚取出的葱头油,加入虾米、鱿鱼丝、中国蒜
4. 加入蒜茸,继续翻炒。接着把香菇和黑木耳倒入炒锅,炒香。有必要的话可以加点水。
5. 加入腌好的猪肉碎,煮熟。
6. 加入算盘子,以鱼露和胡椒粉调味,继续炒,拌匀
7. 加入芹菜,捞一捞。上碟,用葱花、芫荽、炸过的葱头酥点缀。

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