再过一个月，就迎来鼠年了。《联合早报》通过传统过年糕点、红包封、大扫除、年花、年柑、团圆饭、海味等课题，与读者分享一些新趋势、新产品，开开心心筹备过年。
政府近年来倡导以健康饮食向糖尿病宣战，但一些受访老字号饼家表示不会给年糕、发糕等传统过年糕点减糖，因为减糖不仅会缩短糕点的食用期限，也会导致它失去原味和古早味。
传统糕点虽甜，卡路里含量也高，仍有一定市场。近年来政府领头向糖尿病宣战，提高国人的健康意识，但一些老字号饼家坚持不给年糕、发糕等传统过年糕点减糖，因为减糖不仅导致糕点较不耐存放，也失去原味和古早味。
五家受访饼家中，其中三家的接班人说，糕点一旦减少糖分，将影响发酵、味道和粘度，加上我国天气炎热，少糖的糕点容易坏。
位于三巴旺路的锦泰饼家和直落亚逸街的陈福成饼家，则表示数年前已减糖。
锦泰饼家三年前为糕点减糖，选用日本入口、甜度较低的海藻糖。其接班人林广进（45岁）说，海藻糖是甜度较低的天然糖，甜度比一般糖少20%，成本比常用的白糖高。
“减糖不只是因为响应政府的号召，主要是因为有顾客反馈，希望糕点不要太甜。”
为了供应弥月、嫁娶和祭祀等所需糕饼，传统饼家平日制作的传统糕点包括发糕、吉红糕、米佬、麻佬等，但产量不高。
农历新年来临的一个月前，它们就大量生产上述糕点，另加年糕、黄梨挞、鸡蛋卷、虾米卷、花生酥等应节食品。
位于直落亚逸街的陈福成饼家是驰名老饼店，主要卖马蹄酥、豆沙饼、碰饼等，过年也会推出蛋卷、黄梨挞、饼干等。
老板陈文才（70岁）说，几年前，他已开始减少糖分，共减约10%，“不可以再减了，因为食品不耐，也不好吃。”
他说，买传统糕点的人越来越少，多数年轻人较喜欢西式饼干和蛋卷类。
以蛋挞驰名的东兴饼家负责人方慧明说：“少糖，就失去古早味了。农历新年不过那么两周，要享受一下，不必理会太多。”
位于桥南路的东兴饼家以蛋挞驰名，新年也制作传统糕点，今年推出“金猪”黄梨挞、年糕和腊肠的送礼配套，以及有财神爷、元宝饰物的年糕。
坐落芳林苑的宝源饼家接班人田健闻（48岁）也说，年糕和吉红糕的糖分不能少。
他指出，糖在糕饼制作过程有重要功能。它融合其他原料，提升味道，也给予粘性。
“糕点不像饮料，不加糖还能喝，最多比较苦，但糕点不加糖或太少糖，就根本做不出。”
位于牛车水硕莪街的大中国饼家，农历新年推出的蕉叶年糕极富盛名，广被买来当贺年礼品，这期间卖出的年糕有5万个。
像往年一样，大中国饼家今年也会在九个销售地点摆卖新年糕点，包括莱佛士地铁站购物坊、义安城高岛屋、淡滨尼广场等。其业主谭永成（58岁）说，制作年糕很多工，需要三天才能完成。
针对人人喊“减糖”，谭永成不以为然。“没有糖，糕点如何发酵？无糖的年糕，味道像湿纸皮。”
年糕发糕和吉红糕 新年前销量最好
锦泰饼家的林广进说，传统糕点中，以吉红糕、年糕和发糕的销量最好。
他说，吉红糕每月的销量约200公斤，过年增加10倍，“过年前的最后五六天，顾客会涌来，半公斤、一公斤地买。”
他说，吉红糕室温存放只能耐四五天，放冰箱可存放两周，要吃时拿出来解冻就行。
至于年糕和发糕，每月产量各有数百个，过年就各增加到1万多个，才能应付需求。
“我们平常卖的年糕一般都装在塑料杯里。农历新年一到，为了应节，七成的年糕是用蕉叶包裹。”
宝源饼家的田健闻说，今年饼家的策略是把重点放在黄梨挞和年糕上，“我们平日卖的马蹄酥、豆沙饼、老婆饼、莲蓉饼等将继续生产，不会减少产量。”
农历新年前，家庭主妇柯惠卿（62岁）都会购买年糕和发糕。“这两样不能少。年糕上放两个小橘子，象征步步高升，大吉大利，也代表甜甜蜜蜜。发糕代表发财。”
传统糕饼 吉祥寓意
★吉红糕：“吉”代表大吉；“红”福建话谐音“旺”；“糕”有高的意思，代表“大吉大旺”“步步高升”
★发糕：寓意发财，财旺福到
★年糕：寓意圆满甜美，“年年高升”
★麻佬和米佬：象征好彩头
★麻条：代表黄金万两
★米方：代表丰收，每天有饭吃
★公豆：有红白黄三色，常见红白色，也叫生仁糖，象征吉祥喜气
★寸枣：也叫春枣，有吉祥喜庆、早生贵子的寓意
★糕粒：有红白黄三色，以红白常见，有好缘分的寓意
★豆条：有添丁含义，象征年年有喜事
★云片糕：用粉红纸包着，予人喜气洋洋之感，寓意好兆头、步步高升
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