金猪跑，玉鼠跳，转眼新年又来到。
上餐馆，订年菜，自己做菜也不赖。
人欢为体健，鼠硕因年丰。乐活版四位记者，过去两年配合生肖年制作春节佳肴，口碑不错。这次依循“传统”，鼠年乐活数年菜，每人烹制两道健康“鼠”菜，从主菜到甜品，道道用心，希望跟读者过一个健康快乐的金鼠年。
祝福大家：猪辞太平岁，鼠牵富裕年。
三宝老鼠粉
鼠年，想找个跟鼠有关的食品，闪入脑际的是老鼠粉（也称米台目）。如何把普通的老鼠粉变成上得了台面的年菜，还是得借助“三宝”——鲜贝、鲜虾和蚝干，寓意“好事连连”。
既然是健康年菜，老鼠粉选用了全谷类的，维生素含量高，有助人体正常代谢。食谱配搭较多蔬菜，如三色灯笼椒和豆芽等，增加口感。这道年菜工序较多，但是非常可口。
食谱材料A：
- 全谷类老鼠粉1包
- 日本鲜干贝10只
- 鲜虾15只，去壳
- 蚝干15只，浸泡1小时，切半
- 虾米2大匙，切丁
- 豆芽1小包
- 鸡蛋3个，打散
- 蒜蓉2大匙
食谱材料B：
- 虾米2大匙，浸泡2小时
- 菜脯2大匙，浸泡1小时
- 香菇3朵，浸软，切片
- 肉末300克，用胡椒、酱油和麻油腌制
- 灯笼椒（红黄绿），适量，切宽条
调味料：
- 酱青1汤匙半
- 鱼露半汤匙
- 酱油1汤匙
- 胡椒粉适量
做法：
- 用不粘锅爆香虾米，捞起滴干油分。
- 爆香菜脯，加入蒜蓉，切好的香菇片和肉末，拌炒均匀。
- 放入老鼠粉，大火快炒一两分钟，放入鱼露，炒匀起锅。
- 热锅，微煎鲜干贝至两面微黄，混入鲜虾，拌炒，撒上少许胡椒粉，捞起。
- 将打散的鸡蛋倒入锅里，然后混合炒好的老鼠粉，炒匀，再加切好的红黄青三色灯笼椒条，最后才加入豆芽，淋上酱青。最后，加入鲜贝、鲜虾和虾米，炒匀，熄火。
- 倒入大盘中，缀以香菜。
双肠番薯叶焖饭
这是一道通便排毒年菜，材料简单，准备过程大概10分钟，制作方便。至于味道，尝过的人都觉得很棒！
番薯叶营养丰富，含有铁质、维生素A和叶酸，膳食纤维有助于通便，还有助红润气色。
食谱材料：
- 润肠和瘦肉腊肠，各两条，切细片
- 番薯叶300克
- 新米1杯半
- 老姜，5片
- 蒜头10小瓣，削片
- 鸡汤和清水，各250克
调味料：
- 红葱油两汤匙
- 盐适量
做法：
- 老姜切末。番薯叶洗净，将它放入先前煮热的水中，稍微烫熟后捞起，转入冷水中浸泡一两分钟。之后，切小段。
- 白米洗净，放入电饭锅里，倒入鸡汤和清水，以及调味料。
- 煮熟后，开盖，放入切好的润肠和腊肠，再焖5分钟，开盖搅拌煮好的焖饭。
- 趁热享用。
好事成双金黄薯饼
薯饼是小朋友钟爱的小吃，但市售薯饼大多盐分过高，含大量油脂。过年自制薯饼，不但可控制盐分，还可加入其他蔬菜如玉蜀黍，让口感和营养更丰富。
马铃薯富含维他命C与钾，在法国甚至有“田里的苹果”的美称，且因主要成分为碳水化合物的淀粉，有助保护维他命C，加热后不至于大量流失。
诸如马铃薯的根茎类蔬菜，吃了容易有饱足感；马铃薯丰富的钾亦有助稳定血压并改善水肿。
马铃薯保鲜窍门：
- 放入纸袋或瓦楞纸箱，存于阴凉通风处。
- 避免与洋葱放在一起，因为两者都会释放水分，可能加快腐烂。
- 要保存得更久，可与苹果一起存放，苹果释放的乙烯（ethylene）有助抑制马铃薯发芽。
食谱材料（四人份）
- 马铃薯（中型）2个（约200公克）
- 玉蜀黍淀粉2茶匙（约5公克）
- 盐半茶匙
- 胡椒粉半茶匙
- 玉蜀黍粒（煮熟）四分之一杯（约50公克）食用油 1汤匙
做法：
- 马铃薯洗净，去皮，切丁。
- 马铃薯丁入锅，加入冷水，水须盖过马铃薯至少2公分。煮滚后续煮2分钟。
- 马铃薯丁捣至泥状，拌入玉蜀黍淀粉、盐、胡椒粉和玉蜀黍粒，拌匀。
- 用汤匙或手把马铃薯泥塑成小圆饼。
- 油加热，把马铃薯饼煎至两面金黄，上桌后按喜好撒上七味唐辛子（shichimi togarashi），增添色彩与风味。
美味加分：
- 喜欢芝士，可在每片马铃薯饼之中加入芝士屑。
吉祥柑香甜金薯
这道营养丰富的番薯甜品，料理方法多样。除了我们熟悉的烘烤和煮成番薯汤，亦可参考日本创意家常做法：与柑橘水果同煮，让番薯散发柑橘香，甜而不腻，当成甜品招待亲友，相信大人和小朋友都会眼前一亮。
这道“吉祥柑香甜金薯”的灵感源自日本公共传媒机构NHK的料理网站“大家的今日料理”（kyounoryouri.jp），材料与原作食谱大同小异，最后装盘时加上草莓和柑。
食谱材料（四人份）
- 黄肉番薯2个
- 橙汁2杯（约400毫升）
- 水1杯（约200毫升）
- 糖2茶匙
- 牛油1茶匙芦柑1个
- 草莓2个（按喜好调整）
做法：
- 番薯洗净，去皮，切片（每片厚度约1公分）。
- 番薯片泡在清水5至10分钟。
- 沥干水分，入锅，加入橙汁、水、糖和牛油，小火煮滚。
- 续煮5分钟或至番薯变软。
- 与芦柑、草莓一起装盘。
美味加分：
- 煮过番薯的汁水可淋在番薯上，或搭配酸奶一起享用。
双薯报喜沙拉
过年期间选择清爽的沙拉作为前菜或是配菜，可以解腻也能补充一般年菜欠缺的纤维素。食谱中的双“鼠”指的是番薯与玉蜀黍。番薯不但膳食纤维丰富，容易产生饱腹感，也经常被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。玉蜀黍也称玉米，含有大量的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素等营养物质。
所分享的这道菜，食材选择以不同颜色的蔬果配搭。就如营养师常说，要摄取更多样全面的营养，应吃出一道彩虹。
食谱材料（三到四人份）
- 综合蔬菜150克
- 番薯约100克
- 玉米1个
- 苹果1个
- 小番茄1小杯
- 蔓越莓3汤匙
- 芝麻沙拉酱少许
做法：
- 洗净综合蔬菜、番薯、玉米、苹果和小番茄。
- 将削皮的番薯和玉米蒸熟，放置待凉。
- 从玉米棒中取出玉米粒，苹果与番薯则切丁。
- 把综合蔬菜倒入大碗中，将玉米粒、番薯、小番茄、苹果、蔓越莓分区摆放在蔬菜上。
- 要吃前淋上芝麻沙拉酱，再拌匀即可上桌。
备注：
- 若要增加沙拉的爽脆程度，可以抓一把无添加糖分或盐分的坚果，撒在沙拉上。
紫薯水晶汤圆
正月十五元宵节全家一起吃汤圆，有团圆、和睦、美满的寓意，与家人齐齐搓汤圆还能促进亲子关系。
选择紫薯为汤圆馅料，不单因为紫薯的“薯”与鼠年谐音，也因为紫色食物在各类颜色蔬果中较容易被忽视。
汤圆的主要成分是糯米粉，中医一般认为，糯米味甘、性温，具有补中益气、健脾暖胃的功效。不过，糯米热量偏高，食用汤圆要酌量。汤圆甜汤放入黄冰糖，有助清热润肺，适量加入姜片，有助于驱寒、促进血液循环。
食谱材料（约四人份）
- 糯米粉 150克
- 紫薯（削皮）2个
- 清水120克
- 老姜（切片）1/4个
- 冰糖3到4汤匙
- 斑兰叶1枝
做法：
- 紫薯馅料
- 将削皮紫薯放入锅中蒸熟，软化后取出。
- 把紫薯压成紫薯泥，待用。
- 汤圆外皮
- 将120克清水倒入150克糯米粉中。
- 一边慢慢加入清水，一边不断搅拌均匀，把粉搓成软团。
- 搓汤圆
- 将糯米面团分成若干份，毎个搓成圆球，压扁。
- 紫薯泥分成若干份，搓成更小的圆球，包在压扁的糯米面团中。
- 煮甜汤与汤圆
- 将一锅清水煮滚后加入冰糖、老姜片、斑兰叶。
- 盖上锅盖煮滚并熄火，待稍微凉后再倒入小碗中。
- 将一锅清水煮沸后，加入搓好的汤圆。
- 汤圆煮熟浮在水面后，关火加盖焖约5分钟。
- 将汤圆捞起放入个别盛着甜汤的碗中，趁热上桌。
备注：煮汤圆时应用大火把水滚后才加入汤圆，并转小火，这样煮出来的汤圆才不会爆开；汤圆的皮要晶莹剔透，煮熟后可以焖一会。
吃得清淡方便排毒
番薯营养丰富，含有蛋白质、淀粉、维生素、矿物质和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。胡萝卜同样含有植物纤维，被视为是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动。
豆腐含丰富的植物性蛋白质和不饱和脂肪酸，对人体有益。农历新年大快朵颐的同时，不妨也在餐桌上，准备豆腐菜肴，促进体内毒素排除。
枸杞子含有胡萝素、叶黄素等具提高人体免疫功能，中医认为枸杞味甘，性平，入肝肾经，具有补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体的功效。
农历新年期间，迟睡加上煎炸油腻的食物吃得多，用番薯、豆腐、胡萝卜和青葱碎做菜，能减轻肠胃负担，同时促进肠胃蠕动，能预防便秘。
养和保健中医诊所的林丽明中医师早前受访时说：“番薯味甘，性平。有补中和血，健脾 益胃，宽肠通便的功效。”
她说，健康人士可吃番薯汤或吃番薯粥，尤其是脾胃虚弱、少气乏力患者、老人和小孩。
她提醒，番薯所含纤维较多，不容易消化，所以一定要蒸熟、煮透后趁热吃，这样才能使气化酶得以破坏，减少胃胀的产生。
香港营养师刘惠汶也说，橘、黄番薯含有胡萝卜素和维他命A，可以维持视力健康：“胡萝卜素更是抗氧化营养素，可以帮助身体抑制自由基；而紫番薯的花青素含量较高，具抗氧化功效，除了抑制身体的自由基之外，也有抗衰老功效，有研究显示可以抗癌。”
农历新年，家家户户讲究发财好兆头，不想买现成的发糕，不妨在家动手做或跟孩子一起做番薯发糕，不但促进亲子关系，还可顾及健康又不牺牲味蕾。市售的混合发糕面粉，非常便利，一包500克的面粉，就可以做8个小发糕。
金玉满堂番薯发糕
材料：（4人份）
- 发糕面粉250克、番薯100克、水140毫升、黑糖1茶匙、铝杯4个
做法：
- 过筛面粉，避免混合时出现颗粒。
- 番薯去皮蒸熟后，用汤匙压成泥。
- 放入番薯、面粉和糖，慢慢加入水，不停搅拌面粉，至面糊呈浓稠状，没有颗粒。
- 用汤匙将面糊放入铝杯中约九成满即可。
- 蒸前，用剪刀在面糊上剪个十字，有助发糕“开口笑”（裂开），取其“大口四方”的好兆头。
- 蒸锅中的水煮滚后，放入4个装有面糊的铝杯入锅中，用中火蒸20分钟，熄火前，可以用一根筷子插进去，筷子不沾面糊即已完成，取出放凉。
金薯闹春豆腐饼
材料：（2人份）
- 番薯60克，板豆腐半盒
- 枸杞子少许，面粉1茶匙
- 胡萝卜碎、青葱碎少许
调味料：
- 盐1/4茶匙，太白粉1/2茶匙
做法：
- 蒸熟去皮的番薯用汤匙压成泥，豆腐用布挤出水分、捏碎，面粉、胡萝卜碎、青葱碎与调味料混合。
- 先在盘子上抹点油，避免豆腐饼沾盘。将做法①挤成丸状之后稍微压扁，以中火蒸10分钟。
- 蒸熟后，在每个丸子上放一颗已泡过水的枸杞子，即可食用。
