牛蒡蔬菜汤呵护健康

让具有五种颜色、有助滋养五脏的牛蒡蔬菜汤，呵护健康。农历新年从除夕至正月十五，难免吃多煎炸油腻食物，或是多坐少动，冷饮喝多又熬夜，伤害健康。如担心家人吃过多的鱼肉，纤维摄取不足，不妨来一碗清淡香甜的牛蒡蔬菜汤清清肠胃。

牛蒡蔬菜汤是著名的养生保健食品，依循“五行、五色滋养五脏”的原理，用白萝卜（白色入肺）、白萝卜叶（青色入肝）、香菇（黑色入肾）、胡萝卜（红色入心）、牛蒡（黄色入脾）五种蔬菜，内含蛋白质、纤维素、矿物质和多种维生素，具有一定保健作用。

（2至4人份）

材料：

红罗卜1条、白萝卜1条（如小条可放两条）、长在白萝卜上的绿色萝卜叶、牛蒡1条、干香菇6至8朵和增加甜味的红枣6至8颗。

调味：少许海盐。

做法：

1.将红白萝卜洗净，连皮切成块状。萝卜叶洗净后放旁备用。

2.牛蒡洗净后用汤匙轻刮表皮，切块。切好后，放入水中稍微浸泡，避免牛蒡氧化变黑，建议最后才切牛蒡。

3.用水泡软干香菇后，去蒂，滤干水分。如果要求美观，也可以切花刀，即在香菇上用刀打“十”字，若不，泡软后整朵下汤也行。

4.将所有材料放水锅中，置入800至1000毫升的清水，大火煮滚后，才转小火煮约一小时。如果是用慢炖锅，建议先用高温炖煮一小时，之后再转低温煮一小时。

（注：如想要萝卜叶保有翠绿颜色，可在水滚后加入萝卜叶稍微烫熟后，再捞起，然后浸在冷水中，饮用前再放入萝卜叶于热汤中，再煮约一分钟即可。）

5.饮用前，加入少许海盐提味。

效用：牛蒡的纤维含量最多，有助肠胃蠕动。香菇是低脂肪、高蛋白、高纤维和多糖体食物，营养丰富，香菇属黑色，入肾。过年吃多了如感觉食积不消引致便秘，白萝卜可缓解促进消化。红萝卜被称为“营养红宝石”，有益健康，而萝卜叶也含有丰富的胡萝卜素。喝汤时可和食材食用，以增加膳食纤维的摄取。

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