新中小故事 入乡随俗从咖啡开始

走进美式或欧式咖啡馆，咖啡分为：美式、拿铁、卡布奇诺……到了新加坡，则是完全不同的另一套：Kopi-O、Kopi-C、Kosong、siew dai……一名在新加坡生活了10年的女士说，这是南洋生活技能等级考试必备，要融入本地就得从咖啡开始。

新中两国因商务、旅游、留学等来往频繁而有很多接触，但是彼此仍有一些不知道的大事和小细节，比如糅杂了各派语系、又最能反映本地社交文化的南洋咖啡就是其中一个。

走进美式或欧式咖啡馆，咖啡分为：美式、拿铁、卡布奇诺……到了新加坡，则是完全不同的另一套：Kopi-O、Kopi-C kosong、Kopi siew dai……

一名在新加坡生活了10年的女士对《联合早报》记者笑着说，这是南洋生活技能等级考试必备，要融入本地就得从咖啡开始。

为了让初来乍到的游客或旅居者能灵活运用本地术语点咖啡，有的咖啡店还会很贴心地在墙上配一张咖啡名称详解图，供顾客参考。

南洋咖啡的各种名称犹如本地社交文化，马来语、闽南语以及其他方言交织到一起表达，基本款Kopi-O，也就是咖啡加糖；Kopi C kosong（kosong在马来语中指“零”）也就是加淡奶但不加糖；Kopi C则是咖啡加糖和淡奶。

这些词组还可以分拆后任意组合搭配，用在其他饮品上。比如Teh-O是茶加糖，Teh-C是茶加糖加淡奶，以此类推。本地“kopi（马来语）-tiam（闽南语）”（即咖啡店）这个名称也是这样混合而成。

和西式咖啡不同，南洋咖啡无论是价格或环境都更加本土化、平民化，这些大多出现在居民区食阁内、用1新元左右就能买到的咖啡既可以让上班族提神醒脑，也可以让安哥安娣们闲话家常半日。

除了咖啡，本地的咖啡店也供应其他名称颇具本地特色的饮品，包括中国茶（包）的“钓鱼”，以及在美禄饮料上添加美禄粉和麦芽粉的“美禄恐龙”。

许多人对南洋咖啡迷恋甚至上瘾，认为其香味较之西洋咖啡更加浓烈。实际上，两者最大的区别在于它的烘焙方式，后者主要以烘焙咖啡豆为主，注重的是咖啡豆本身的品质，因此大多是以优质咖啡豆如阿拉比卡（Arabica）为原料，烘焙方式则讲究原味。

南洋咖啡豆主要来自印度尼西亚，烘焙前加入牛油、白糖、盐等配料一起炒制，其混合后产生的浓烈香味和顺滑口感可弥补咖啡豆本身的不足，味道也更加鲜明、强烈。炒出来的咖啡豆会结成大块，需要将其敲碎磨成粉再来冲泡，因此南洋咖啡通常以咖啡粉的形式出现，而较少有咖啡豆，造价也因此相对低廉。

因为机械冲泡程度较低，南洋咖啡对手艺也更讲究，传承性也变得更加重要。本地近年常面临咖啡店无人接班的窘境，但也不乏一些已历经半个世纪、传承三代的家族咖啡店，比如位于厦门街颇有名气的亚成咖啡店，目前就是由创始人的儿子和孙子在经营。

说完了咖啡，再说说另一种中国生活中常见，但许多人也不知道个中学问的中国饮料——白酒。

到中国参加商务宴会或者与好朋友吃饭，白酒是桌上的常客。人们都听说过茅台、五粮液，但大家可能不知道，白酒还有12种香型分类，常见的为：酱香型、浓香型、清香型。

话说在1965年之前，中国的白酒还没有香型划分的概念，在1965年四川泸州召开的中国全国第一届名酒技术协作会，开启了中国白酒的香型分类时代。到了1979年的第三届全国评酒会上，白酒开始按不同香型来选拔了。

闻名中外的贵州茅台，就是酱香型白酒的代表，顾名思义，酱香型白酒，要“酱香突出”，香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，而且回味悠长。

浓香型白酒的口感则不同，特点是芳香浓郁、清冽甘爽，同样也是回味悠长，典型代表是泸州老窖和五粮液。

清香型白酒则可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，典型代表是山西汾酒、厦门高粱酒、金门高粱等。所谓“清香”，就是闻起来没有太多复杂的香味，也没有酒精的刺鼻，感觉很优雅舒适，较有现代感，喝起来非常爽口。

近年来，随着新中民间交往更为频密，两国人民到对方国家旅游与定居，认识彼国饮食文化的机会也越来越多。《联合早报》记者就认识既爱白酒、又爱吃榴梿的朋友，谈笑间，信口就以不同的白酒香型来评品榴梿的品种，比如把猫山王归类于“浓香型”、XO榴梿又是另一个香型。

这可得要对新中饮食都有所了解的，浸濡其中且深深热爱，才能做到这样的区分。