演艺界有人“演而优则导”，本地餐饮业则有人“煮而优则教”，沈希商业（饮食）培训中心，正要推出“金味鸭”培训计划，短期里达到至少30名经营者的目标。
这个培训中心的总导师沈希（73岁）指出，培训中心与众不同的是，不止是教人怎么煮，更重要的是要教接受培训者如何创业。
药膳师出身的沈希透露，这个计划在今年7月推出后，希望能够达到发展100间“金味鸭”连锁与特许经营店的长期目标。
他说：“在开始的一年里，30名经营者的目标，全部要在小贩中心实现；中期里另外发展30间，三年长期目标则是达到100间。”
沈希指出，他们先到中心培训约两个星期，过后是实地学习自动化机器的使用，并能以较便宜的价格买下机器。
“我们的培训是烧烤全科，共10个项目，目的是培养出一批全能的烧烤师父，为这个行业增添实力。”
“金味鸭”的特点是使用当归等养生药材。沈希指出，由于自动化机器的使用，受训者在一个星期里，就能学会烹煮烧鸭、卤鸭、烧鸡、烧肉、叉烧，以及香港油鸡等。
“这类从外国进口的机器，经沈希改良设计后，特别适合本地小贩中心的环境，在开动电源，设定时间后，就能掌握各种烧烤技术。”
沈希指出，这样做也能减轻社会劳动力的负担，并达到提高生产力的目的。
“此外，为了更好地充实自己，我不断加强专业药膳师的知识，包括参加新加坡中医学院专业药膳师课程，以及中国各大学的专业课程；这样一来，有了更好的药膳知识，才能回馈社会。”
沈希和太太以及四个孩子，于1992年从香港移居我国；除了因为香港回归中国，他也认为这里是孩子受教育的好地方。
他说：“由于我的家族在香港有茶餐厅连锁店，初期我在本地和香港两地跑，在广州和深圳也有生意，过后便集中本地的发展。”
培训80人卖老火汤
过去八年，沈希商业（饮食）培训中心，成功培训了超过80名餐饮业者，投身售卖“老火汤”，沈希还被称为本地的“老火汤之父”。
沈希指出，时至今日，已有至少100多个老火汤档口，分布在全国各地，形成一个壮观的行业。
他说：“当中，大约70个档口设在食阁，其余约50间则为餐馆、店面，和设在小贩中心的档口；姣姣者则是沈希老火汤集团有限公司8间大型餐馆，分布在主要的购物中心里。”
在成功受训者中，大约20％是与经营者学习。沈希认为，第三、四代老火汤接班人已经形成。
同时，中心也培训了200多名专业头手。沈希指出，老火汤档口的员工要接受一个月培训，每星期两天，一天四个小时，才正式成为头手。
目前，沈希担任沈希老火汤集团的总顾问。他说，因为自己年龄大了，放手给有能力的下一代，也就是沈希的第一代学生去经营。结果，他们都不负众望，把业务搞得非常出色。
2000主妇受惠
培训中心也免费教导煲汤的功夫，过去八年，有至少2000名主妇受惠，当中不少是牛车水邻里的居民。
沈希透露，他们每逢星期六和星期一下午3时到5时，免费培训主妇煲汤，下课后还可以选择喝一碗所喜欢的老火汤。
他说：“由于牛车水一带的广东人多，我在10年前就在牛车水小贩中心设立本地最原始的老火汤档口，参加培训的以牛车水的居民为多。”
沈希也说，免费培训每堂至少50人，这项培训的目的，除了培养喝老火汤的基本群众，也是为了鼓励大家喝健康的汤。
小档案
- 沈希商业（饮食）培训中心，Sham Hei Food Consultants Pte Ltd, 2010年成立，之前两年为沈希烹饪学院。沈希创办，女儿现在也加入，弥补他在数码和科技的不足。
- 员工：8名培训老师与职员。
由全国商联总会与《联合晚报》联办的“新加坡邻里企业之星奖”，今年已迈入第四届，颁奖典礼定在9月18日假香格里拉大酒店举行。
今届的主题是“新起点、新跨越”，目的是鼓励在邻里经商的商家企业，在面对环境形势变迁的同时，从新起点出发，掌握新科技，跨越重重难关，向新目标奋进。
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