现年46岁的王艳玲受访时说，她是东北长春人，2000年到本地前的10年，先后在香港和马来西亚，从事金融外汇买卖行业。
到本地后，王艳玲到新加坡管理学院，修读两年的商业管理课程，有意继续在金融业大展身手。
她说：“可是，由于我先生的身体健康欠佳，间接影响所做的金融生意，而我喜欢做吃的，于是转向投资做吃的生意。”
王艳玲在2009年成立百度烤肉火锅城公司，并担任董事；接着，在2012年顶下裕廊东地铁站楼下KOPI食阁的品香宴餐馆，以及本地各个食阁的五个档口。
“因为我的经验不足，五个档口过后都收了，集中火力发展品香宴，并且做了起来。”
这间餐馆本来卖的是本地福建口味小炒，王艳玲顶下后，把它做360度大转变，改卖东北和四川小炒，并在裕廊东立足。
目前，东北口味的小炒，有地三鲜、尖椒大肠、辣炒花啦啦、小鸡炖蘑菇等等；四川菜肴则有麻婆豆腐、辣子鸡、干锅大肠、以及酸菜鱼。
王艳玲说：“品香宴两年前开始，也卖麻辣香锅，这是配合顾客的要求，也丰富我们餐馆的菜单。”
推出15种口味烤鱼
由于人手越来越难请，品香宴两年前开始转型，以烤鱼作为主打，逐步推出15种口味的烤鱼。
王艳玲指出，小炒费人力，厨房员工又不容易请，她只好选择转向着重卖烤鱼。
“烤鱼的酱和汤可以先准备好，比较节省人力，所需要的技术也没有小炒那么高，面对人手短缺问题，是可以转向这方面做。”
目前，品香宴的烤鱼，已经有六大种口味，包括香辣、鲜青辣椒、鸡汤杏鲍菇、黄金酸辣、蒜香味，以及双味烤鱼。
“这是我们过去两年努力的结果，接下来，我的目标是把烤鱼的口味增加到15、16种，比如，当荔枝季节，可以有荔枝口味的烤鱼；夏天里，则可以有水果口味的烤鱼。”
品香宴的烤鱼，使用的是金目鲈和石斑。王艳玲说，金目鲈在本地容易找，价钱稳定，品质也好，石斑是有些顾客喜欢吃的。
她说：“烤鱼开始时是中国人喜欢吃的，现在，本地人也越来越喜欢，他们开始是由中国人带来，现在已自己来吃。”
顾客中不少是熟客
人手短缺也反映在收银员岗位上。访问当天傍晚，记者全程站着，王艳玲则一面收钱一面接受访问。
“我们这里的工作时间长，的确不容易请到人，加上今天有一名职员忽然病倒，一时间找不到替代，你我只好站着，争取时间做访问。”
访问当天是农历七夕，凡是男女顾客到场，点吃双味烤鱼时，品香宴会给五折优惠，间接吸引不少食客。
“顾客中，以前中国人多达90%，现在为70%，本地人则从10%增加到目前的30%，顾客中不少是熟客，因为品香宴的味道好，价格与牛车水相比，低了大约两成。”
无论如何，王艳玲说，品香宴目前的员工有13人，全是全职员工，负责厨房与接待工作；品香宴也打算开分店，也将以烤鱼为主打。
座右铭：真诚，诚实守信，因为这是做人最基本的道理，以及原则。
小档案：
- 创业日期：2009年，2013年顶下品香宴。
- 从事行业：餐饮业
- 员工人数：13人
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