2007年，旧机场路熟食中心翻新工程完工，在这里卖油条卖了约20年的颜明云（67岁）也做了个决定——不卖油条，改卖面煎糕。
“面煎糕勾起我小时候的回忆。小时候，我们一听到卖面煎糕的小贩叫卖，一群孩子就奔过去买。”
颜明云生于小贩世家，父亲是旧机场熟食中心第一代小贩，过后妈妈和姐姐也一起帮忙家里卖油条。
不过炸油条常常要弄得满身是油渍，油锅热气让人难受，而且每天凌晨4时就要开始准备面粉。食品工业化也使传统炸油条的生意开始受到考验。于是熟食中心2007年翻新时，颜明云决定借这个契机“转换跑道”。
也许出于对童年时光的眷恋，颜明云下意识选择了卖面煎糕。她说，虽然当时没有自我设定要去经营传统食品，但总有那么一点希望让更多人能吃到传统口味的想法。
“我只想做简单的，做我喜爱的。因为租金高、利润低，这种生意越来越少人愿意做，我也担心会失传。”
面煎糕的价格从开始的八毛钱，经过12年涨到目前的1元，虽然无法和童年时代一块面煎糕一毛钱的售价相比，但始终维持在大众化的价格，薄利多销。
除了颜明云，她的弟弟和弟妹也在档口帮忙。她说，没给自己设退休年龄，会卖面煎糕卖到自己“不能做为止”，档口也会传给弟弟打理。
“我能做就做，做到不能做为止。有做好过不做，不然在家里会松散下来。我没去想退休年龄那么远的事，尽量保持身心活跃就好。”
发挥巧思 面煎糕不露馅
照顾到顾客吃面煎粿的“饱足”体验，颜明云发挥巧思妙想，制作出不露馅的面煎糕。
传统面煎糕的做法，是将面糊倒入平底煎盘，让面糊受热发胀。当面煎粿熟了，就把它放在案板上，在一半的粿面撒上花生碎，再将另一半盖在上面，然后切块。
不过夹在粿面间的花生碎容易掉落。颜明云说，看到食客一边吃，馅料一边掉，感觉很浪费。于是她也开始制作形状像咖喱卜的半圆形面煎糕，馅料都裹在粿皮里，不会掉落。
传统面煎糕没有因此而被淘汰。颜明云说：“有些老人家还是喜欢传统面煎糕、传统口味，所以到现在仍然制作传统的面煎糕。”
清晨6时到档口炒椰子馅料
每天清晨6时许就到档口，颜明云至今仍亲自炒椰子馅料。
面煎糕口味选择繁多，除了传统的红豆沙、花生、椰子，还有巧克力、芝士、莲蓉、班兰、咸豆沙、咖啡口味。
颜明云每天清晨6时许就到档口准备馅料，工作一整天到下午4时收工。虽然现在很多馅料都改用现成的，但椰子馅料她还是自己经手。
顾客群的口味也有明显不同。年长者较偏好传统口味，小朋友则比较喜欢芝士口味。颜明云说，自己曾试过售卖榴梿口味的面煎糕，不过因为榴梿原料实在太贵而没有卖下去。
面煎糕也称‘乞丐饼’
面煎糕相传起源于清朝，但发展到本地后，也衍生出“乞丐饼”这样的特殊名称。
清朝末年太平天国入侵福建，朝廷派湘军名将左宗棠到福建平叛。为了方便远行的军人携带，左宗棠以福建一带盛产的蔗糖和花生，取代了馅饼里的大葱，这个小吃就这样在泉州一带流行起来了。
面煎糕后来随着先辈的足迹漂洋过海来到南洋，变化出不同的版本和名字。
建国初期，本地的苦力工人为了果腹，常买材料简单、价钱便宜的面煎粿充饥。颜明云说，当时生活条件艰辛，不在乎是不是美味佳肴，“能吃饱就好”，因此面煎糕也被称为“乞丐饼”。
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