杨双子新作《开动了！老台中》 咀嚼一座城市的记忆

出生在台中的青年小说家杨双子，发现当地的地道美食与世代传承的老店，都具有“台中性”，她的新作《开动了！老台中》保留老台中的历史痕迹，通过味蕾折射出社会变迁。

台湾令人流连忘返的理由很多，街头美食绝对是其一。走走吃吃，不仅是味蕾的狂欢，也是文化的浸濡。

台湾青年小说家杨双子去年底的新作《开动了！老台中》，就是一本带你品味台中街头小吃，咀嚼当地文化历史的绝佳伴游书。

老台中的味道

《开动了！老台中》以台中火车站为中心，爬梳东至旱溪、西至麻园头溪的街头美食。作者在序文中以“老台中爱吃鬼”自诩，邀请读者“带着这本小书，在台中街头边走边吃。”

书中20篇文章，介绍了坂神本铺长崎蛋糕、合作街大面羹、陈家牛乳大王、胖子鸡丁、一中丰仁冰、李海鲁肉饭等20道老店美食，甜的咸的各10道。

作者对这些美食的描写，看得令人垂涎三尺，譬如这段写坂神本铺长崎蛋糕的细腻文字：

“金灿灿的长盒揭盖，刚出炉扇凉的蛋糕仍然微温，趁余温一口咬下，顶层褐色的蛋糕皮先有焦糖香气涌上，牙齿再下陷入金黄色的蛋糕体，随即迎来砂糖、麦芽糖与鸡蛋融合的香浓甜蜜滋味，咀嚼则柔软带一点微微弹牙的口感……可说是把海绵蛋糕的柔软与黑糖糕的咬劲综合以后的独特咬感。愈是咀嚼，蛋香、糖香、蜜香愈是在唇舌之间起伏翻腾，满嘴馥郁的甜香丝毫不腻，亦不干柴，吃罢一块，鼻腔舌尖余味久久萦绕，诱人馋虫鼓噪，不由得再拿一块。”

书中还穿插了插画家兼作家林凡瑜的美食插画，本以诱人的文字再裹上一层视觉的挑逗。如果按捺不住想直奔台中，作者在每篇最后附上了店名与地址，方便读者寻找。

不过，《开动了！老台中》并非旅游指南或单纯的美食介绍，此书最吸引人之处，是美食与历史的结合。确切地说，是通过美食品味历史，咀嚼一座城市的记忆。

读饮食　吃历史

《开动了！老台中》的副标题是“历史小说家的街头饮食踏查”，作者关注的不仅仅是食物对味蕾的刺激，也是这些街头小吃的发展史，以及折射出的社会变迁。用作者的话说，这本书标榜的就是“读饮食，吃历史”。

台中是日治时期人工规划而生的新兴城市。经作者考证，1908年4月20日，基隆至高雄的纵贯铁道全线完工开通，同年10月24日，“纵贯铁道全通式”在台中公园举办，台中后来更以火车站为中心。

作为交通枢纽，台中的“磁吸效应”汇聚了来自各方的移民，饮食文化自然也南北融会。这使台中人对新事物与食物的接受度高，同时勇于突破创新，发展出融会传统饮食与近代文明的点心小食。

可以说，这一切都始于铁路开通。因此，书名中的“开动了！”一语双关，一方面是大快朵颐前所说的话，另一方面是火车的开动，标志着老台中这座城市及其饮食文化的兴起。于是，味蕾与历史的轨迹完美重叠。

书中不仅介绍街头小吃的色香味，还仔细梳理了它们的来历与演变，考究售卖这些食物的老字号如何起家与发展。譬如，在介绍一中丰仁冰时，作者详细介绍这道小吃的名字由来以及演变史。作者也关注，为何台中人喜欢吃这类食品，让这些小吃多年来屹立不倒。

杨双子今年4月在一个音频节目《朗读台湾》中介绍，她是为了要写台中在日治时期的历史小说，从2014年开始在台中走街串巷，研究关于这座城市的历史文化，而饮食是重要的一环。

作者认为，书中这些地道美食与世代传承的老店，都具有“台中性”，保留老台中的历史痕迹，是通过味蕾折射出的社会变迁。

对于出生在台中的杨双子而言，这些街坊老店，守护的是一种儿时的滋味，尽管许多已子承父业，但仍保留了当初的美味。对台中人来说，吃的是一缕回忆、一口乡愁。

杨双子的历史嗅觉

杨双子说，她从15岁开始就经常在街边吃吃喝喝。她在书中介绍的20道美食，都是自己经常吃的东西。

她认为，街头小吃因为廉价且容易获得，常被人们忽视甚至看低。很少人知道这些食物的身世来历以及所承载的历史，她希望这本书能帮助大家吃出门道。

书中20篇，大部分来自专栏文章。杨双子在音频节目中透露，她原本列了三四十道美食，最终选取这20道，主要是因为它们最具代表性，最能体现台中的历史与发展，当然，也是自己爱吃的食物。

1984年出生的杨双子，是台湾最受期待的青壮世代小说家，曾获第45届金鼎奖。她也是大众文学与次文化研究者，尤其热衷研读台中历史。

杨双子于2017年、2018年分别出版了长篇小说《花开时节》以及短篇小说集《花开少女华丽岛》，两本皆以台湾日治时期为背景的百合小说。

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