跨国公司主管 小贩梦不灭 发扬父厨艺

跨国半导体公司主管坚持继承父业当小贩，经营肉骨茶摊，却把红炆猪脚发扬光大，还推出手机应用贴心服务顾客。

东海岸人工湖美食村也称东海岸公园小贩中心，有41年历史，可说是本地唯一建在沙滩边的小贩中心。

拥有56年历史的韩家肉骨茶，将海南人的红炆羊蹄改良为红炆猪脚，获美食家和食客追捧。

46岁的韩弨伻原在跨国半导体公司当主管，经常得飞到美国和东马，到顾客的工厂装配和维修高科技器材。

但他却始终心怀小贩梦，要将父亲的手艺发扬光大。

1941年二战爆发前，当年七八岁的父亲韩亚丰，随父母逃难来新，10多岁当水手学会厨艺，逢年过节煮给整个家族吃。1963年干脆在麦波申的路边摊推车当小贩，卖海南肉骨茶和红炆猪脚。

1978年政府将小贩们迁入东海岸公园小贩中心，韩家肉骨茶是当年开业至今的五摊之一。

韩弨伻苦笑说，当年刚填海，交通不方便，顾客不多，有时一天只卖两三碗。

“熬了至少五六年，妈妈在家车衣服帮补家用。直到上世纪80年代中航空展在小贩中心上空呈献飞行表演，中秋节也办活动，开始吸引人潮。后来有记者介绍这个小贩中心，也提到我们的美食，才慢慢“红”了。”

他大专电子工程系毕业后当全职军人，20年前约满后，到摊位学功夫一年。“不幸1999年立白病毒爆发，摊位关了超过九个月，我就去半导体公司做了四五年。”

他父亲2003年底过世，他三个月后就辞职当小贩，跟母亲一同打理摊位。他透露，前上司多次邀他回巢，但他坚持自己的梦想，要传承家族美食。

同龄妻子谭丽琴说，丈夫热爱小贩工作，每天清晨起来，一心就想让厨艺精进，让食客吃了满足。

开业前五年，韩弨伻坚持要妻子在家照顾两名幼儿，过后两夫妻才一起打拼至今。

20年练出“红酥手”爱美食客不怕肥

20年练出“红酥手”真功夫，红炆猪脚分多筋和瘦肉两种。

红炆猪脚制作工序繁杂，先过水去腥再先炸后炆，烹煮过程需翻搅均匀加盖，以慢火焖至熟透，确保入口即化。

韩弨伻说，每早烹煮猪脚、肉骨茶和粉肠，历时四小时，他很在意火候。“这里海风很大，要注意有没有均匀地滚。”他也很注重香料，改良了父亲的配方，现在固定用六种配料，包括蒜头和不同香料。

韩弨伻也看重食材新鲜，要求供应商提供多筋和瘦肉的两种猪脚，让爱吃胶原蛋白美颜的食客，享用少肉多筋的前蹄，吃猪脚也能爱美不怕肥。

有食家吃了他的红炆猪脚后“惊为天肘”，形容皮滑肉香、酥稔软糯，难得的是不油不腻。

开发贴心APP 积分满免费吃

开发APP贴心服务顾客，拥有1300名会员，累积一定积分后店家免费请客。

小贩摊开发手机应用（APP），韩家肉骨茶相信是先锋之一。

韩弨伻两年前花万元开发手机应用HanjiaBKT，目前已有1300多名会员，可通过应用知道摊位电话、何时休假、小贩中心何时清洗。

此外，会员每消费一元就有一个积分，满150分就送吃肉骨茶或猪脚。

韩弨伻说，这是服务顾客的增值服务，主要是方便和回馈顾客。“短期还没回收，但长期来看对生意应该会有正面影响。”

希望申遗成功 让更多人入行

希望小贩文化申遗改变社会观感，帮助小贩更有尊严和做得更好。

谭丽琴说，曾听顾客对孩子说“要好好读书，不然就要跟人家一样当小贩”，事过八九年仍令她“很介意”。

她说，小贩未必不会读书，只要有热情，努力就会有出路，专心一事的小贩也是可敬的。“从交往时我就知道他一心想当小贩，我也从小教育孩子，爸爸认真用心把美食做好，不用paiseh（歹势，福建话指不好意思）他是小贩，要以他为荣。”

韩弨伻说，他在意的是把品质做好，让顾客吃了满意，最近考虑以中央厨房概念拓展分行。

经历两个年代的小贩生涯，他感恩小贩中心的设立确保食物卫生，提供完善设施，也让摊贩灵活兼顾家庭和事业。

“希望小贩文化申遗成功，鼓励更多人入行，让我们继续享有价廉物美、多元的美食选择。”

公众可登录www.oursgheritage.sg网站支持小贩文化申遗，活动将进行至2020年底。