超高温灭菌牛奶蛋白聚集

澳大利亚国立大学日前宣布，该校科学家对超高温灭菌牛奶的研究，发现有助于人们更好理解阿尔茨海默病、帕金森症等老年病成因，从而研制出有效治疗药物。

澳大利亚国立大学教授约翰·卡沃尔领导的团队对超高温灭菌（UHT）牛奶做研究发现，经超高温灭菌后的牛奶在放置几个月后会发生蛋白质聚集，形成淀粉样蛋白，正是这种蛋白质聚集导致牛奶从液态变为啫喱状。在阿尔茨海默病、帕金森症等老年疾病患者脑内，也发现类似的蛋白质斑块沉积物。

卡沃尔说，UHT牛奶在加工过程中短时间加热至140摄氏度，导致牛奶的蛋白质结构发生变化，正是这处理方法导致长期放置的UHT牛奶变成啫喱状，经过巴氏灭菌法（Pasteurization）处理的牛奶并不会出现这种变化。