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酒精发酵学问多

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  发酵是指细菌和有机物的交互作用,看似简单却涉及大量复杂的技术。没有精湛的发酵技术,再好的果实和配方也无法酿造出好酒。

酒精发酵是葡萄酒酿造学中最关键的步骤,也是最能测出酿酒师功力的一环。发酵是指细菌和有机物的交互作用,酵母菌(yeast)和富含糖分的葡萄汁交锋后的结果是酒精和二氧化碳。看似简单却涉及大量复杂的技术,发酵过程的每一个步骤都不能出错,否则一个季节的收获可能就此终结。

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