冷泡咖啡 极致香醇

生活少不了咖啡、茶、甜点这类不着边际的瘾头，增添抚慰人心的幸福感。

这两年来，咖啡的不同烹调方式就像上世纪时装时尚屡创新风那样，不断制造话题。先是咖啡拿铁（Latte）与馥芮白（Flat White）之辩，再来是手泡咖啡，接着是爱乐压（Aeropress），而越战越勇的无疑是冷泡咖啡（Cold Brew）。

彭博社报道，美国星巴克去年推出冷泡咖啡，营业成绩出众。即使冬天，冷咖啡还是卖得火热。美国星巴克去年第四季营业额增加了20%。其他咖啡业者也看好冷咖啡市场，预计市面上将出现更多标榜优质、口味醇厚的冷咖啡。美国星巴克今年夏天乘胜追击，推出不同口感和口味的冷泡咖啡，例如Nitro Coffee（气泡咖啡）、香草味冷泡咖啡。

这股冷泡咖啡热潮近年来也在狮城发酵。星巴克冷泡咖啡上月底终于登陆新加坡。本地一些精品咖啡馆也推出他们独家泡制的冷泡咖啡。

如果你尝过冷泡咖啡（不是咖啡加冰块），难免会为它所呈现的丰富口感而倾倒。它采用室温水长时间浸泡咖啡粉（一般至少12小时或更长），能够摄取优质咖啡豆的独特口味基调，并提炼出豆子的自然香甜，因此饮用时无须加糖，比较符合现代人的健康诉求。再加上它所用的咖啡豆比例更多，更能满足饮者的咖啡因需求。

精品咖啡馆Common Man Coffee Roasters（简称CMCR）首席咖啡师马克（Mark Chan）说，冷泡咖啡可品尝到多层次及丰富的口感，“咖啡的个性风味像在口腔里爆发一般。”

冷泡与冰咖啡之别

来自菲律宾的马克说：“今年推出冷泡咖啡后，冰咖啡逐渐受到冷落。相较之下，客人更欣赏冷泡咖啡的香醇口感。”

星巴克咖啡交流专家诺尔（Noorliana Binte Jeman）说，冷泡咖啡和冰咖啡的不同在于，前者的口感丝滑，尾端回甘耐人寻味。

同样是冷泡咖啡，但选用不同的咖啡豆，呈现的风味多姿多彩。

星巴克采用的是非洲和拉丁美洲混合咖啡豆，比例是商业秘密，风味集合非洲咖啡豆的香橙、柠檬的水果鲜味，以及拉丁美洲独特的饱满口感。这样的豆选组合，适合加奶或者纯黑饮用。

CMCR则不定期更换咖啡豆。目前店里供应的是苏门答腊北部西马伦根（Simalungun）地区的单品咖啡豆Tiga Raja。这款咖啡豆的味道基调含鲜明的香橙及可可味，回甘有隐隐青椒味，十分迷人。

马克说：“我们尝试不同的调味来突出这款豆子的特色，最后决定加入橙皮使味道更加鲜明，并搭配冰球而不是碎冰，做到保持冰冻而不会稀释咖啡的味道。”

Lorgan and Sons今年初开始营业，专门为住家和办公室提供冷泡咖啡。创办人黄沛乐说，精品咖啡无论在口感、口味、香气和酸性方面都各具独特风味。冷泡法能够摄取这些特质。他偏爱单品咖啡豆的原因是，呈现的风味较纯净，能更好地品味到豆子的品质。

黄沛乐提供的冷泡咖啡包括三种咖啡豆；埃塞俄比亚耶加雪菲（Ethiopia Yirgacheffe）、巴西喜拉多（Brazil Cerrado）及苏门达腊曼特宁（Sumatra Mandheling）。基本涵盖三类口味，清爽果香、顺滑果仁及醇厚巧克力味。

Lorgan and Sons也提供注入氮气（Nitrogen）的冷泡咖啡。喝起来像黑啤酒，受到爱酒之人的喜爱。

冷咖啡的炮制法分为：咖啡加冰块（俗称冰咖啡）；冰滴咖啡（用冰块融化的冰水一点一滴地浸泡咖啡粉），以及冷泡咖啡（在室温浸泡咖啡粉）。受访业者都采用冷泡法。

在家炮制冷泡咖啡

星巴克咖啡师示范

器具与材料：Toddy家用冷泡咖啡器具，2公升清水及约300克咖啡豆。

做法：

1a&b）把咖啡豆磨成粗粒，粗细度和法式滤壶的相似。

2）将滤纸弄湿后，把咖啡粉和水倒入滤壶中。

3）放在室温泡上10小时，之后解除滤壶活塞，让咖啡流入瓶里。冰冻半天即可享用。

CMCR提供

器具与材料：聪明滤杯（Mr Clever coffee dripper）与滤纸、40克咖啡粉、400克清水（咖啡粉和水的比例是１:１０）。

做法：

1）将滤纸放入滤杯，倒入咖啡粉。

2）倒入200克摄氏94度的热水，将滤杯盛半满，焖30秒。

3）倒入200克室温清水，让咖啡粉完全浸泡15小时。

4）解开滤杯活塞，让咖啡流入瓶里。大功告成。