配合早报美食会，主打原汁原味潮州菜的
潮乐轩，设计了午餐和晚餐特别菜单，以
优惠价供早报读者选择。
谢智扬／摄影
主打原汁原味潮州菜的潮乐轩（Paradise），配合早报美食会设计了两套特别的菜单，供早报读者选择。
餐馆总厨郑化锟来自香港，他跟祖父与父亲三代都是厨师，因此很讲究代代相传的传统潮州菜滋味。
卤水拼盘特点
郑化锟师傅介绍其中一套供午餐与晚餐的特别菜单时，谈到其中一道卤水拼盘的特点。
这道拼盘有爱尔兰肥鸭片、鸭翼和五花肉，他说：“一般新加坡的卤水鸭味道比较浓，港式卤水鸭偏向清香。要煮好这道菜的关键之一，是要用心煮卤水。每天都要顾好到我肩膀那么高的一大锅卤水，确保火候和味道恰恰好，才能煮出美味卤水鸭。”
他也说，选用爱尔兰肥鸭，因为它胜在没有鸭膻味，肉质更加细滑，但价格也比一般的本地或马来西亚鸭贵三四倍，“客人吃了都赞好，算是物有所值。”
的确，卤水拼盘的鸭片、鸭翼和五花肉，味道咸鲜适中，层次丰富。
竹笙鸡炖翅
另一道竹笙鸡炖翅，准备过程耗时耗力。
由于师傅选用翅干，从洗、浸泡到烹煮翅干，就须花3天时间。在烹煮方面，他选用蒸而不是煲的煮法，因为后者效果比较浓稠，前者可以呈现出这道汤的清甜。作为“配角”的竹笙功劳不小，增加了汤的爽脆度。
黄金焗大虾皇
咸蛋黄几乎是老少咸宜的味道，郑化锟师傅用它烹煮出黄金焗大虾皇。
他说：“我选大海虾，它肉质新鲜，有点脆，配上咸蛋黄，有提升虾的咸香味作用。”
糯米鸡与瑶柱双菇
慢工出细活，菜单上的荷叶珍珠糯米鸡都是手工制作，主要食材有鸡肉、香菇和虾米。
瑶柱草菇扒双菇，用了来自日本的干瑶柱，蒸熟后的瑶柱鲜香十足。
郑化锟师傅说：“在设计菜单时，考虑到均衡饮食，因此有肉、海鲜、汤和蔬菜。”
两道甜品的甜美句号
用完主食后，有两道甜品画下甜美的句号。
第一道晶莹剔透的香茅芦荟冻，算是为当下炎热天气解暑的美味方式。它所散发的香茅与柠檬双重芬芳唤醒味蕾，加上富有弹性的果冻口感更是讨好。
白绿分明的香兰蛋白马来糕，则是郑化锟师傅结合了新加坡与香港的饮食元素。
他笑说：“香兰口味在本地很受欢迎，香港人也很爱，比如刘德华就很喜欢买这里的香兰蛋糕带回香港。另一方面，马来糕是香港的道地点心，就如叉烧包，都是我们从小吃到大的传统食物，所以想到把这两种口味融合在一起。”
另一套优惠价午餐菜单
除了上述这套丰盛的菜单，早报读者也可选择另一套$29.80++只供午餐的菜单。
它包括：点心拼盘，有蒸野菌饺、鱼菇鱼子蒸烧卖、鲜虾腐皮卷；鼓油皇煎大虾；潮州蒸雪鱼（件）；珍菌鱼子焖伊面；甜品拼盘，即杨枝甘露拼桂花糕。
特别的午餐与晚餐菜单以外，潮乐轩的其他招牌菜肴，还有潮式烧乳猪、潮式冻黄膏蟹、潮式糯米卷、玉兰菜圃炒和蜜汁叉烧酥等。
早报美食会
潮乐轩
菜单
卤水拼盘：
爱尔兰肥鸭片、鸭翼和五花肉
竹笙鸡炖翅
黄金焗大虾皇
荷叶珍珠糯米鸡
瑶柱草菇扒双菇
香茅芦荟冻
香兰蛋白马来糕
早报美食会套餐
早报读者优惠价
午餐／晚餐$38.80++
订位电话：6348 7298
预定时须指明
早报美食会套餐
地址：中华游泳会Chinese Swimming Club，21 Amber Road #03-01
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