陈彬雁／文
华乐照片
焗龙虾，急不得。
卡尔登酒店（Carlton Hotel）中餐馆华乐酒家（Wah Lok Restaurant）本月推出波士顿龙虾促销，中餐行政总厨吴伟堂（55岁）有一道上汤焗波士顿龙虾，从早上10时焗至傍晚6时，慢工出细活，用温柔调出龙虾的好滋味。
再说龙虾肉在这样的呵护下呈润色，龙虾肉微紧富弹性，嚼啊嚼的，流露出鲜活的龙虾肉汁，味甜，但这一切还比不上师傅的态度美。
可不是吗？
诸如上面的判断，少那么一丁点，也就表达不出焗龙虾这个烹调技巧的唯美。
“火不可以太激烈，否则龙虾肉会煮老变硬。”
吴伟堂说，龙虾做法好多，可根据客人的喜好而定。
一般拣选800克到1公斤的龙虾，活龙虾的品质上乘，也无需腌制的步骤，即可下锅。上门当天，吴伟堂还预备另一烹调法XO酱灵芝菇焗波士顿龙虾，这口味带辣，吃来更起劲，但少了上汤焗波士顿龙虾的优雅秀气。
龙虾之外，可点几道小菜陪衬。竹笙酿鲜芦笋以竹笙包裹芦笋，奶白色的竹笙外套透出绿支，高雅极了。最棒是竹笙与芦笋不同程度的爽脆度，很抢龙虾的风光。鱼翅灌汤饺特大，以清丽的高汤陪衬，一个汤饺下肚，饱了三成。干炒海鲜鱼蓉面轻盈，透着微微镬气。
这家中餐馆的点心相当出色，印象最深的焗菠萝叉烧包，柔软的包身支撑酥脆顶皮，你太用力掐，它便不胜负荷，劝你要温柔才行！很喜欢餐桌上给我派来的提醒——食材需要厨师敬重的心理之，也需要食客温柔的承接和对待。
餐馆：华乐酒家
地址：卡尔登酒店2楼
电话：6311 8188
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