鲜虾米纸包

材料：

• 越南米纸8张（约直径7英寸）
• 熟中虾肉8只
• 青瓜丝80克
• 红萝卜丝80克
• 越南粉丝80克
• 生菜数片

酱料：

• 柠檬汁2汤匙
• 砂糖2汤匙
• 生抽2茶匙
• 蒜蓉2茶匙
• 红辣椒粒适量

做法：

1. 粉丝放入碗中，倒入热水烫数秒至稍软，捞起沥干备用。
2. 生菜剪成1x2英寸片状。调好酱汁，试味备用。
3. 将虾肚向上，垂直在虾肚中央切一刀（不要切过深，约半 只虾深度），然后每隔约0.5 公分横切一刀，把虾肚的韧带切断，有助拉直虾身。
4. 准备一深碟，注入冷开水。放入一张米纸浸泡50 秒，取出 摊放在干净的砧板上（如不够软可抹少许水）。
5. 放上适量青瓜丝、红萝卜丝、越南粉丝及熟虾肉，最后盖 上一片生菜，小心将米纸四边包好成枕头状。冷藏30分 钟，以酱汁伴食。

贴士

• 因浸米纸的时间很短，建议先包好一条才浸另一片。米纸 不要浸太久，否则会失去弹性及易破。

（转载自《我都识做酒楼菜 》Owenmama著，海滨出版（马）私人有限公司）