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一天两餐 要吃出健康

Cedele创办人叶清月要顾客吃得健康的原则,对食材不妥协。

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老板食经

Cedele创办人叶清月

  进入市场已经22年,Cedele以提供优质烘焙食品打下名堂,目前在本地有30多家分店,创办人叶清月本着要顾客吃得健康的原则,对食材不妥协,这在她个人的餐饮经验上也获得体现。

Cedele创办人叶清月希望大家吃得健康。
Cedele创办人叶清月希望大家吃得健康。

Cedele的创办人叶清月经营烘焙生意之余,本身也热爱烘焙。

她偏爱做面包,因为其过程像是照顾小孩,从开始搓揉面团到最后放入烤箱,“如果过程有所马虎的话,效果就不理想。如果你给于它很多时间和耐心,尊重它,做出来的面包就会很好。”

Cedele创办于1997年,当初主打手工烘焙食品,提供三文治、面包和汤品,多年来茁壮成长,目前有超过30家分店遍布狮城,其中包括烘焙咖啡馆、烘焙厨房和全天候餐馆等不同餐饮概念。近年,品牌也推出新的饮食概念,比如Workspace Espresso Bar、Toss&Turn和Chiak。

香浓的拿铁咖啡。
香浓的拿铁咖啡。
爽口的迷迭香鸡肉三文治。
爽口的迷迭香鸡肉三文治。

叶清月说:“我从小爱烹饪。大概10多岁开始,每逢周末或学校假期,喜欢在厨房试制不同的糕点,可能上辈子是厨师。不过在70年代,一般家长不鼓励孩子从事烹饪,他们都希望孩子从事白领工作。大学毕业后,我考取工商管理硕士(MBA),进入商界工作超过10年,储蓄足够资本后,开创自己的餐饮生意。”

Cedele的餐单,包含了她与顾客的温馨小故事。

她经常穿梭于Cedele各家分店,跟顾客交流听取意见,从中改良食物或研发新食品。

例如,有一名顾客的丈夫患有糖尿病,恰逢丈夫50岁生日,顾客正愁没有生日蛋糕可为丈夫庆生,叶清月听说她的丈夫爱吃核桃红萝卜蛋糕,于是特地烘制一款无糖的核桃红萝卜蛋糕给他。

美味的核桃红萝卜蛋糕。
美味的核桃红萝卜蛋糕。

“当时我开始思考,该用什么糖做蛋糕比较理想。于是,我找了母亲来做试验。她患有糖尿病,我用有机未精制的糖(Organic Unrefined Sugar)做蛋糕给她吃,4小时后测试她的血糖,发现没有上升。结果,一夜之间我换掉店里所有的蛋糕食谱,全部改用有机未精制的糖。”

扮演食客的“母亲”

平时周末,叶清月在家会下厨,“随着年龄的增长,我发现自己倾向烹煮一些母亲经常会煮的菜肴,因为那是我的暖心食物(comfort food)。例如,焖肉和蒸鱼。我尤其喜欢烹煮各式各样的鱼料理,比如阿参鱼(Asam Pedas)。有时,我也会煮虾和黄梨咖喱。”

已婚的叶清月尽管没有儿女,但她比喻自己有如食客们的“母亲”,老想要大家吃得健康。

她发现很多人的饮食缺乏纤维,便推出亚麻籽(linseed)面包。店里也有多款自然发酵的酸种面包(sourdough bread),包括新登场的蝶豆花蔓越莓酸种面包,展示了蝶豆花的自然蓝色,美观又美味。

约16年前,有供应商到她的店推销蔓越莓,当时还没有盛行这味道偏酸的水果,因此没有面包店愿意向供应商购买。碰巧,有顾客拿着一份有关蔓越莓有助于预防和控制妇女泌尿道感染的报道跟叶清月分享,她开始研究用蔓越莓制作面包、松糕和英式松饼,率先推出蔓越莓的烘焙食物。

Cedele的饮料,也有叶清月的个人故事。

她平时喜欢逛中药店,一次跟店主聊起说,她想找一款不含咖啡因的茶,可以在晚上喝帮助放松。店主介绍她南非红灌木(Rooibos)茶,她喝了后很喜欢,2009年将店里的红茶都换成南非红灌木茶。她笑说,南非茶农还老远跑到她的店里来,很兴奋地跟她谈合作。

据悉,南非红灌木茶不含咖啡因,有抗氧化成分,在南非跟黄金、钻石并称为南非三宝,是目前时尚的草本植物饮品。

2009年,叶清月计划推出一款母亲节蛋糕向妈妈们致敬,想有红色元素,碰巧她在读小说《飘》(Gone with the Wind),联想起女主角吃着红丝绒蛋糕(Red Velvet cake)的情景,启发她想烘制红丝绒蛋糕的灵感,“我上网搜索有关红丝绒蛋糕的制作,看到的食谱多是用色素,但我不要用色素,就想到用甜菜根来做红丝绒蛋糕。”

★三问叶清月

·有哪些比较不健康的食物是你无法抗拒的?

我爱吃咖喱卜(curry puff),因为那是我儿时就喜欢吃的食物,有童年的回忆。现在,我会在家自己做咖喱卜,而且不会加人造黄油(margarine)。

·你平日三餐通常吃些什么?

我一天吃两餐。我爱吃早餐,一般包括莓子等水果和燕麦,因为对心脏有益,再加入葵花籽、南瓜籽、芝麻、亚麻籽,还有可帮助补脑的果仁,比如核桃、夏威夷果和薄壳山核桃(pecan)等。

有时周末,我会宠宠味蕾,亲自炒菜头粿,配料包括白萝卜、豆芽和香葱。不过,吃了菜头粿后的下一餐,我就会吃很多蔬菜,比如蒸蔬菜或是沙拉,搭配谷类。我最近喜欢吃红米配味噌汤或扁豆(lentil)汤,还有豆腐和鱼。

包含蔬菜与优质碳水化合物的碗食。
包含蔬菜与优质碳水化合物的碗食。

·你在哪里吃过最美味的面包和蛋糕?

最令我回味的面包是很多年前在法国巴黎的一家面包店。那是一家超过百年的老店,店里闻得到酵母的香气,只卖酸种面包(sourdough bread)、葡萄面包和牛油面包(brioche),还有柠檬挞。那里的面包师傅很重视做面包的手艺,并用自然食材烘制面包,这点启发了我做面包的初衷。

我在西班牙巴塞罗那吃过最美味的蛋糕,那家蛋糕店早在1800年代就开始营业。我也很喜欢巴黎精品糕点屋Pierre Herme的磅蛋糕(pound cake),从蛋糕的口感到味道都是我心仪的古早风味。

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