“上山就预了路难走，会跌倒，还会被老虎追，被蛇咬。”
老鸿生罗惹摊主林楷义（58岁）用这句话概括44年的小贩生涯，也是他想对年轻小贩说的话。
当然，小贩中心没有老虎毒蛇，他是形容当小贩就好像上山般充满挑战，既然决定走这条路就不要怨，乖乖把生意做好。
林楷义出生于1960年，中一后辍学，14岁开始帮父亲卖罗惹。隔年因父亲健康出问题，便由他接手，没料到一做就44年。
15岁扛起养家千斤担，林楷义说来却轻描淡写。对他来说，为生活打拼是理所当然的，大半辈子在档口忙进忙出，白了少年头也无怨无悔。
他说：“做习惯了，每天睡五六个小时，眼睛一睁开就工作。就算休息没开档，也要准备材料、酱料，要想订什么货，把罗惹做好是我的责任。”
访问进行到一半时，来了一名印族顾客，林楷义贴心地询问对方是不是素食者，需不需要准备素食罗惹。他事后解释说，很多印族同胞吃素，所以他特别为他们准备素食罗惹。
“顾客花钱来买罗惹，当然要他们都吃得满意开心。”
敬业乐业，是他当小贩的态度，他投入的诚意与用心，通过一盘盘的罗惹传递到客人口中，成就了40多年来不变的美味。
自定营业‘吉时’
下午4时38分开档，凌晨1时38分收档，自己设定营业吉时。
许多顾客一拿到老鸿生罗惹的名片，就被独特的营业时间吸引，问他背后有什么特别原因。
林楷义笑说：“华人喜欢好意头嘛，所以就选择这吉利的时间咯。”
他说，从马林百列家里来到德明路小贩中心需八分钟，他每天下午四点半出门，来到档口刚好是4时38分左右。
林楷义指出，小贩营业时间很自由，偶尔早点或迟点开档和收档也是有的，只是没想到超过10年前一时兴起的念头，逐渐成了档口的特点之一。
从跑地牛到入驻小贩中心
从“跑地牛”到有瓦遮头的小贩中心，老招牌罗惹见证本地小贩文化演变。
林楷义说，父亲当年从街边小贩起家，那时被称为“跑地牛”。
“当时街边小贩是不合法的，看到执法人员来抓就要快点跑，所以叫跑地牛。”
直到1974年入驻德明路小贩中心后，档口才有瓦遮头，卫生条件也大大提升。然而，不管小贩的经营模式怎么变，对林楷义来说，有一样东西始终如一，就是食物的味道。
他说：“我仍然保持父亲几十年前流传下来的味道和做法，辣椒自己炒，虾膏来自槟城，一直没有改变原料。”
他至今仍坚持炭炉烤豆卜和油条，不愿改成电炉，哪怕这样必须耗费很多功夫和时间，这些细节也正展示传统小贩的迷人之处。
小贩文化申遗 林楷义感自豪
谈到政府计划为小贩文化申遗，林楷义显得相当自豪，感觉多年付出受肯定。
他说：“外国人来到新加坡时，都爱到小贩中心看看本地的小贩文化，如果要去酒楼吃饭，口袋里没有100元也不敢进去，但是来到小贩中心，只要20多元就可以吃到很满足了。”
他更大的希望是：经过数十年流传和累积的小贩文化不会凋零，年轻一代能继续把它发扬光大。
他说：“年轻人的做法肯定和以前不一样，但最重要的是必须用心去做，除了用心还是要用心，没有第二个答案。”
趣味小知识
罗惹（Rojak）源自印度尼西亚，马来语“Rojak”就是由印尼话的“Rujak”演变而来。
本地风味的罗惹最早由槟城人引进，潮州摊贩为迎合不同籍贯的客人，经过一连串改良，加入娘惹的姜花，华人的豆干、油条，逐渐形成口味偏甜的本地罗惹。
根据记载，二战后常有华族摊贩沿街兜售冰品和糖果，竞争激烈。为寻出路，有些潮州小贩改行卖罗惹，华人的炒罗惹便逐渐形成气候。
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