随机应变 不畏改变系列
在金融风暴中被裁退，他不畏改变，两度踏入全新的领域，勇敢面对改变。虽然重新起步时薪水减了60%，他还是虚心的学习和进修，并在餐饮业闯出一个春天！
郑添华（60岁）曾当了20年的剪片师，这是他中学和技术学院毕业后的首份工作。30多岁时突然被裁，他顿时彷徨失措。“我家里有年幼的孩子要养，我不能没有收入，三个月后我决定转到零售业，从售货员开始做起。”郑添华受访时透露。
重新出发，踏入完全陌生的零售业，不只薪水比之前少了60%，面对完全不同的工作环境和对象，心态也必须调整。郑添华明白提升和培训的重要，不管是在职培训、内部受训，还是派去上课，他都积极学习，并学以致用，尤其是行销和待客之道。
在零售业工作一阵子，郑添华过后再转到餐饮业，接受更系统化的培训和提升，尤其是在5年多前加入大食代（Food Republic）食阁后，他有机会参加各种各样的课程，还提升成为合格的培训员。如今他已升为大食代的餐饮部区域经理，负责监督20名员工，掌管4个食阁的饮料、甜品和水果摊位，而且现在的收入比第一份工作高。
“我加入大食代时已是主管，但我还是坚持学了三个月的基本功。泡咖啡、茶水、制作甜品、切水果……从头学起，我更了解工作流程，人手不够时也能随时上阵。”
单是“跑摊位”的功夫并不够，郑添华这几年来上了不少餐饮业管理课程，包括如何提高生产力和盈利、工作场所数码化、风险管理。他也考获了新技能资格（Workforce SkillsQualifications，简称WSQ）下餐饮业的证书和进阶证书。
“随着时代改变提升自己很重要，更重要的是诚心的服务态度，对工作的热忱，这样鞭策自己去学习也不会觉得辛苦。”郑添华说。
郑添华在培训后，对市场的脉动、公司品牌、餐饮业的动向有了更深化的了解。他也靠自己积极观察，学以致用，在掌握顾客群的喜好后，他甚至动脑筋开发产品，像他花了数个月调制出杨枝甘露，在大食代的甜品摊位推出，让顾客以大众化的价格享用餐馆式的甜点。最近，他又用了3个月时间研发黑糖珍珠鲜奶，一推出就大受欢迎，并获得公司市场部的大力支持。
郑添华说，新产品为食阁注入新鲜感，价格又大众化，能推动买气，让更多食客回头光顾。
“餐饮业最重要就是忠诚顾客的支持，食阁也一样，所以我们推出迎合市场需求的产品，更能吸引回头客。”
siu dai gao poh都要教 提升成培训员好处多
工作虽然忙碌，但郑添华坚持提升，用3年的时间完成培训与评估高级证书课程（Advanced Certificate in Training and Assessment，简称ACTA），成为合格的培训员。
“我被裁退时，才意识到不断提升和进修的重要性。过去工作来了就做，也没想到要学什么新的东西。”郑添华说。
踏入餐饮业后，尽管他一周工作6天，但他还是坚持完成餐饮业证书和进阶证书课程里所有的单元，也成为受认证的ACTA培训员。
郑添华坦言，ACTA课程有口试和书写考试，他笑说年纪大了念书考试有点压力，但从课程中获益良多，非常值得。
“成为合格培训员后，我能更好的去指导员工、评估他们，也更注意到过去忽略的细节，例如在职培训（On-the-Job Training）时，我就会在讲解、示范之外，设立一套评估系统，譬如让员工重复做给我看，确保他吸收了我们所教的东西。”
郑添华透露，员工有本地人，也有来自中国和马来西亚的，他也必须考虑到文化差异。
“本地顾客点餐，要求咖啡‘siu dai’（少甜），‘gao’（浓），‘poh’（薄）、或‘dilo’(不加水)……我必须向来自外地的员工加以解释，让他们记住不同的说法，以免搞错顾客的要求。”
现在聘请员工、留住人手是一大挑战，郑添华说，掌握了培训员的丰富知识，他更了解如何去协助员工提高关键绩效指标（KPI），提高团队精神。“我会和员工们坐下来讨论工作上的标准，聆听他们的感受，也和他们分享公司在餐饮业里的方向和方针，确保他们能融入这个大家庭。”郑添华说。“这样才能把工作做得更好，工作环境也更和谐和睦。
工作方式数码化 鼓励员工多进修
郑添华总是鼓励员工，除了基本功之外，也要学会数码技能、提升服务素质、清理和收拾柜台，还有清洁卫生的知识，才能提高工作素质。郑添华举例说，现在公司采用手机应用程序来申请假期、轮班，不学会使用数码科技不行。
“其实数码知识很有帮助，好像食客点餐时我们直接输入，不管是‘siu dai’，‘gao’，‘poh’，都打在单子上，让泡茶水的同事一目了然，在繁忙时段不用扯喉喊叫，少了紧张和不必要的误解。所以我总是鼓励同事一定要改变传统想法，去吸收新知识，提高加薪升职的机会。
五之三
【随机应变，不畏改变系列由未来经济理事呈献】
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