台湾名厨兼主持人詹姆士接受《联合早报》视讯访问时说：“我想吃一碗煮得很成功的白米饭。”
这是这位名厨被问及“人生最后一餐想吃什么”时的答案。
詹姆士初听记者的提问时，顿了一下说：“这个问题对我来说有点难。很多人会问我喜欢什么菜？或者喜欢哪一国的菜？但其实，我会根据当下身体状况，或是心情，选择想要吃的那道菜。”
詹姆士后来选择了白米饭，且强调一定要是一碗“煮得好”的米饭，他也考虑在饭里加一点品质好的油与盐巴。
他认为人在“走”之前，应该会想吃最熟悉又最割舍不下的东西，“好的米，煮出来的时候，在咀嚼时是带一点点微微的黏，然后带Q性，在嘴巴里是粒粒分明，很有立体感的。咀嚼的过程当中，感受口感的同时，在尾韵的时候，可以很明显地感受到那个米所带给你的甜……对我来说很迷人。”
延伸阅读
一度因电磁炉抗拒参赛《三把刀》
詹姆士这次是为新加坡烹饪比赛节目《三把刀》第四季受访。他因疫情缺席两季节目后，2024年回归。跟第一季不同的是，他不担任评审，而是必须下“擂台”煮菜。
他原本抗拒参赛，主因在摄影棚的厨房用的是电磁炉，“如果用的是煤气炉，那我就完全不会犹豫。”
詹姆士自备了酱料和台湾出产的米来新参赛，“不过比赛时间很短，根本来不及煮米。在《三把刀》煮菜是从无到有的，不像台湾的《型男大主厨》可以先煮好饭。”他说，首次下场比赛时有些紧张，因不熟悉器材与厨房动线，后来渐渐迷上比赛的感觉。
第四季的参赛者中，让詹姆士印象最深刻的是一个63岁的参赛者。他说，对方在马来西亚经营杂菜饭店，从马国开车两小时来新参赛，年迈的父母与孩子都曾随行，“可以看得出那个家庭的凝聚力。他获胜的时候，会举起双手跳起来，就像小孩子一样，可以感受到，他是多么热爱料理。”
来新必吃的两道美食
詹姆士2024年已四度来新，两次为录制《三把刀》，另两次跟家人来玩。
詹姆士有本地美食清单，他说，若没吃到大华肉脞面和结霜桥叻沙，“就觉得好像没来过新加坡。”这份清单也包括肉骨茶、班兰蛋糕、摩登印度餐馆等。
谈YouTube频道流量密码
詹姆士2017年开设YouTube饮食频道“詹姆士姆士流”，订阅人数达130多万，视频内容至今保持质感，“有人跟我说过，YouTube上不须要太好的画质，但我觉得既然要做，就要把它做得好。视频质感好，就会比较‘烧’钱。”
频道开设的前两年，基本上没有赚钱，他与团队辛苦耕耘后，才渐渐有业配收入。
记者向他讨教视频的流量密码，他说：“食材的取得，必须是大家都买得到的。再来就是，你要用贴近群众的食材，做出一些他们意想不到又简单的料理。”
若能天马行空，他想制作怎样的节目？他说：“我一直想在日本或美国做一个走到哪、吃到哪、睡到哪的节目，从无到有，买简单的烹调工具、做料理，一物换一物，赚到钱买脚踏车甚至买到餐车的节目。或带着台湾的高粱酒，去跟全世界的朋友喝酒。”这些节目听似可行，但詹姆士说，他和团队的时间，以及节目预算都是难以解决的问题。
《三把刀》第四季每逢星期三晚上8时，在8频道播出。今晚（9月18日）的这一集，迎来一位擅长餐酒搭配的会计师。他对烹饪的认知和烹饪手法让厨师和评审啧啧称奇，也非常欣赏。且看这位民间高手是否不负众望，夺刀在望？
