主厨的餐桌:星厨上菜 Chef’s Table: Legends
可在Netflix观看
《主厨的餐桌》系列,不知不觉已来到10周年。
制作人David Gelb(大卫贾柏)在2011年执导《寿司之神》(Jiro Dreams of Sushi),以精致画面凸显日本职人精神撼动全球之后,继续以电影手法拍摄以名厨及料理为主题的纪录片,至今仍然有吸引力。
最新一季以“传奇”(Legends)命名,四位主角不仅仅是知名主厨,更运用他们的名人效应实现理想,推动饮食变革。纪录片里见证名厨的养成——他们的失败与伟大,他们的创造与领悟。这一段段历程,赋予了料理独特的灵魂。
主厨的个人魅力,成了节目的成功关键。用Jamie Oliver(杰米奥利佛)作为第一集主角,是聪明的算计,毕竟他最为大众所熟识甚至喜爱。英国料理界金童,24岁已光速走红成为酷炫电视偶像主厨。他将餐馆的料理精简到最基本,看《星厨》完全可以感受到标榜“就让我做自己” 的奥利佛打动一整个世代的那股原始赤诚的热情。
他的第一家餐馆“Fifteen”专门培训和聘请失学失业的年轻人,他也走进校园几经艰辛改革学校午餐。在专注于创造历史之际,却惊闻自己打造的餐饮帝国一夕崩塌必须裁员数千人。灰心不丧志,终能重拾初心享受料理的喜悦,持续发挥正能量。名成利就之后的迷失、挣扎和心魔,片中坦然直叙,真实又人性,这集应该最容易让人感动。
是名厨也是英雄
将西班牙料理精髓带到美国的Jose Andres(何塞安德烈斯),那一集也引人入胜。母亲的可乐饼哲学教会他的是:可以从无到有创造世间美好。而他在名厨Ferran Adria(费兰阿德里亚)打造的西班牙厨艺圣殿“El Bulli”工作时学到的是:用不同的眼光看待事物,“别把你自以为了如指掌的一切视作理所当然,如此一来我们会错过眼前最精彩的事物。”
安德烈斯备受推崇,不仅因为他在料理界的成就,更是因为他所创立的世界中央厨房。亲身到波多黎各、巴勒斯坦、叙利亚等灾区供给食物,甚至在2019年获得诺贝尔和平奖提名,他说希望食物可以成为解决之道。相信“爱战胜仇恨,但你必须为爱努力”,他是名厨,也是英雄。
美国视角削弱感染力
Thomas Keller(汤姆斯凯勒)和Alice Waters(艾丽丝沃特斯)的那两集,视角太美国,感染力相对减弱。一手打造两家三星米其林餐馆“The French Laundry”和“Per Se”,重新定义了美国精致餐饮,汤姆斯凯勒毫无疑义是美国料理界的代表人物。回首事业几度陷入绝境,屡败屡战,从连炒锅也没有的小厨房达到今时今日的地位,伟大厨师的故事很励志,却也不算太超乎想象。
以被称为开启“从农场到餐桌”饮食文化的艾丽丝沃特斯作为完结篇,很符合好莱坞潮流,却似乎有些反高潮。她倡导有机生活,建立天然食物供应链网络,成功在全美打造6500个可食用校园(Edible Schoolyard Project,在校园创造及维持一个有机菜园,并与学校课程、文化及餐食结合),强调“味道来自农民”,餐馆奉上水果,解释原汁原味因重点在于订购的那一刻水果已完美;名厨的这套左派嬉皮理念,能让多少观众有感,我存疑。