见证名厨的养成 品味料理的灵魂

主厨的餐桌：星厨上菜　Chef’s Table: Legends
可在Netflix观看

《主厨的餐桌》系列，不知不觉已来到10周年。

制作人David Gelb（大卫贾柏）在2011年执导《寿司之神》（Jiro Dreams of Sushi），以精致画面凸显日本职人精神撼动全球之后，继续以电影手法拍摄以名厨及料理为主题的纪录片，至今仍然有吸引力。

最新一季以“传奇”（Legends）命名，四位主角不仅仅是知名主厨，更运用他们的名人效应实现理想，推动饮食变革。纪录片里见证名厨的养成——他们的失败与伟大，他们的创造与领悟。这一段段历程，赋予了料理独特的灵魂。

主厨的个人魅力，成了节目的成功关键。用Jamie Oliver（杰米奥利佛）作为第一集主角，是聪明的算计，毕竟他最为大众所熟识甚至喜爱。英国料理界金童，24岁已光速走红成为酷炫电视偶像主厨。他将餐馆的料理精简到最基本，看《星厨》完全可以感受到标榜“就让我做自己” 的奥利佛打动一整个世代的那股原始赤诚的热情。

他的第一家餐馆“Fifteen”专门培训和聘请失学失业的年轻人，他也走进校园几经艰辛改革学校午餐。在专注于创造历史之际，却惊闻自己打造的餐饮帝国一夕崩塌必须裁员数千人。灰心不丧志，终能重拾初心享受料理的喜悦，持续发挥正能量。名成利就之后的迷失、挣扎和心魔，片中坦然直叙，真实又人性，这集应该最容易让人感动。

将西班牙料理精髓带到美国的Jose Andres（何塞安德烈斯），那一集也引人入胜。母亲的可乐饼哲学教会他的是：可以从无到有创造世间美好。而他在名厨Ferran Adria（费兰阿德里亚）打造的西班牙厨艺圣殿“El Bulli”工作时学到的是：用不同的眼光看待事物，“别把你自以为了如指掌的一切视作理所当然，如此一来我们会错过眼前最精彩的事物。”

安德烈斯备受推崇，不仅因为他在料理界的成就，更是因为他所创立的世界中央厨房。亲身到波多黎各、巴勒斯坦、叙利亚等灾区供给食物，甚至在2019年获得诺贝尔和平奖提名，他说希望食物可以成为解决之道。相信“爱战胜仇恨，但你必须为爱努力”，他是名厨，也是英雄。

Thomas Keller（汤姆斯凯勒）和Alice Waters（艾丽丝沃特斯）的那两集，视角太美国，感染力相对减弱。一手打造两家三星米其林餐馆“The French Laundry”和“Per Se”，重新定义了美国精致餐饮，汤姆斯凯勒毫无疑义是美国料理界的代表人物。回首事业几度陷入绝境，屡败屡战，从连炒锅也没有的小厨房达到今时今日的地位，伟大厨师的故事很励志，却也不算太超乎想象。

以被称为开启“从农场到餐桌”饮食文化的艾丽丝沃特斯作为完结篇，很符合好莱坞潮流，却似乎有些反高潮。她倡导有机生活，建立天然食物供应链网络，成功在全美打造6500个可食用校园（Edible Schoolyard Project，在校园创造及维持一个有机菜园，并与学校课程、文化及餐食结合），强调“味道来自农民”，餐馆奉上水果，解释原汁原味因重点在于订购的那一刻水果已完美；名厨的这套左派嬉皮理念，能让多少观众有感，我存疑。