李南星凭“看”记住味道 重现六道妈妈拿手菜

为庆祝国庆日，本地阿哥李南星与五星级酒店合作，推出六道李妈妈的南洋风味家常料理，包括黑蒜肉骨茶、娘惹牛肉仁当、甘榜咖喱鸡……这些菜肴，都是他穿越时光，用味蕾寻找的童年记忆。

李南星小时候住在林厝港甘榜，家里耕田、养殖还有奎笼，海陆空食材不匮乏，他形容那段生活“不愁吃”，“想吃什么就去抓，想要海鲜就去捕”，直到八九岁才搬进组屋。

李南星回忆，那时厨房是女人的领地，男生都被赶到外面，所以他并不是正式跟妈妈学做菜，而是靠“看”来记住味道和过程。

他透露，婆婆是娘惹，最厉害就是找出食材特点，把香味熬出来。一大清早，就会听见厨房传来“咚咚咚”的舂捣香料声。这份对传统味道的坚持也影响了李南星，他记得婆婆和妈妈做菜非常专注，“少一种食材都不行，要做出一模一样的味道”。过程中也让他学习到“凡事都有过程，偷工减料绝对不行。”

如今即使知道食材和做法，煮出来还是和妈妈、婆婆的不一样，差别可能在焖煮时间和长年累积的把握，“以前哪里有食谱？都是几茶匙这个、几茶匙那个。她们一下调味料，锅盖就盖住了。时间到了打开，就是十足的把握。到现在，我的卤肉还在靠记忆研究。”

而李南星最喜欢吃的，其实是咖啡店必有的杂菜饭，且他会一听说哪里好吃的就去尝，“如果吃到很接近我妈妈的手艺，像她煮的卤肉、梅菜扣肉，我就去问，买回家慢慢调出以前小时候吃到的味道。”不过他谦虚表示只做到妈妈的六七成。

李南星的六道家常料理，从7月起至8月9日，于富丽敦酒店（The Fullerton Hotel）的Town Restaurant餐厅晚间自助餐时段推出。8月7日至9日，他还会亲自现身餐厅，呈现他精心重现的家传料理。

这次菜单上的一道甘榜咖喱鸡，是李南星小时候最常吃到的家常菜，“男生要吃很多白饭，咖喱淋下去，就很容易满足”。另一道黑蒜肉骨茶，则是阿哥在传统基础上的创新，“妈妈以前用白胡椒和蒜熬猪肚汤、肉骨茶，我放了黑蒜，喝下去没那么呛喉，还很养生”。

这次与酒店合作，他希望一家人来吃的时候，也能打开话题。“妈妈、奶奶可能在吃的当下，会谈到：‘这个我会煮啊’，这样一家人就可以聊起从前，还能传承文化。”

过往拍戏忙碌，日夜颠倒，李南星其实很少有时间慢慢品尝食物，“以前剧组多是吃盒饭，别人吃半个小时，我是吃最快的，五分钟吃完就去睡了，我是倒地就能睡的那种”。可是，也正因为拍戏，他跑遍新加坡不同地区，发掘了各处美食。

若说出国最想念的本地滋味，他毫不犹豫点名Mee Pok（面薄）。“每次出国一两个星期就会想念。我一回到机场，不管多迟，第一摊就要吃Mee Pok。”他透露会到星耀樟宜的24小时食阁来一碗解馋。