小贩工作是体力活，是手艺，也是必要的服务业。

小贩食物受欢迎，方便和价廉物美是最大原因，这些食客的美事，从摊主的角度看，则是“起早贪黑，长时间困在闷热的环境中，但不会赚到太多”换来的。

目前的老摊主，多半是十几岁就跟父母亲一起开档——也正是这样忽略了学业，过后拿锅铲汤勺继承父业，是没选择的选择。食客乐意看到小贩代代相传，但关怀社区的人会说，这叫缺乏社会流动，比天天吃炒粿条还不健康。