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食品添加物是现代科技产物,以前去北京故宫吃所谓慈禧太后的点心觉得口感不行,感觉古代人的调味方法不可能有现代人好。这应该是事实,在科技的助力下,现代素食竟然也可以调出各种肉类的口感,对素食者来说,不知道该庆幸还是该警惕。

调味主要靠食品化学工艺,很多获批准的大致都经过严格实验证明无害于人体,这是现代人比古人更有口福的原因。但就像传统手法的腌制或酿制食品,世世代代就这么吃下来,问题也不大,但现代人更关注的是潜在的健康风险,因此食品业者在采纳食品添加物的时候,也不能过于任意。

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