《联合早报·交流站》7月30日刊发李画扬同学《中餐潮淹没南洋味》一文，他关于中餐进入新加坡餐饮市场的观察，引发笔者的一些思考。作为一名在新加坡生活将近10年的中国人，笔者同意文章的观察。
自冠病疫情结束后，中餐厅在全岛快速增加。这当中涉及复杂的全球经济问题，本文不予置评。笔者也同意，或许由于中餐厅的扩展速度较快，在本地化方面做得尚有不足。在笔者的观察与经验中，没有英文的菜单尚未见过，没有英文服务的餐厅也没有经历过。不过，菜单的英文翻译质量是一个问题，比如将棍棍面（Hand-Pulled Stick Noodles）翻译为Stick Face，让人忍俊不禁。
文章所指出的餐饮市场单一化趋势，在笔者看来是值得注意的现象。
然而，消费者亦会用自己的行为来校正市场经济的发展。举例来说，麦当劳和肯德基等快餐店早已遍布全岛大小商场，西餐也是食阁的常驻餐饮之一。
在笔者所常光顾的实龙岗中心第261座的咖啡店，就曾有一家肯德基，与隔壁的咖啡档口形成一道独特风景。“饮KOPI，吃KFC”曾使笔者感叹新加坡独特的融合魅力。2024年，咖啡店重新装修后，有一档中餐入驻，笔者曾数次光顾。然而，因为食物味道不佳，之后便较少光顾，转而选择味道较好的酿豆腐和鸡饭。不久之后，笔者观察到中餐档口已经悄然换成本地煮炒。这印证消费者最终会用脚投票的理论。
中国地大物博，饮食文化本身丰富多元。如今这些食物来到新加坡，使本地居民不用出国，便享受到不同区域的美食。笔者惊讶地发现，远自西北的面食竟然也有许多本地顾客光顾，并受到他们的喜爱。借着与本地同事共享面食的机会，笔者和他们分享店内装饰和贴画的含义，以及关于西北面食的传统，文化融合与交流已在悄然进行。
在全球经济震荡的当下，新加坡是中国企业出海的第一站，这是业内广为人知的事实。这正说明新加坡对资金的吸引力，也反映出新加坡经济的韧性和市场活力。作为一个自信开放的多民族多语言国家，新加坡对新鲜事物或许可多一些包容，使这一锅南洋味道可以常煮常新，焕发活力。
