在日常用餐时，我们常会有一些模糊的不安感：为什么服务员当着面剪塑料袋？为什么上菜速度异常之快？为什么肉质又干又柴？这些细节似乎哪里不对劲，却又难以具像化表达，往往很快被忽略。
直到“预制菜”这一概念被广泛讨论，我才恍然大悟：原来许多餐馆依赖的，并非我们以为的现炒现做，而是批量生产、冷链保存、加热即食的预制品。
事实上，预制菜并非全然负面。在现代生活节奏日益加快的背景下，预制菜让餐厅能够快速出餐，统一标准，降低成本，满足快节奏的需求。对部分家庭来说，预制菜也意味着便利与节省时间。问题在于当消费者以为自己花了高价买的是现炒现做的美食，却不知情地吃下冷链加热的标准化产品，这种信息不对称本身，就是一种不公平。
营养学研究也显示潜在问题。冷冻蔬菜在长期储存中，维生素C的流失率可高达70%以上。美国农业部的资料显示，冷藏一年以上的肉类，叶酸、维生素B群几乎完全衰减，仅剩下蛋白质和热量。换句话说，消费者购买的可能是“填饱肚子”的食物，却很难满足营养均衡的期待。
在新加坡，一顿中餐馆价格往往是经济杂菜饭的三到五倍，如果广泛使用预制菜，我们花高价外出用餐的意义何在？本地有一家国际著名平价连锁餐厅，虽然孩子爱吃，但在得知几乎全是预制菜后，我还是逐渐减少光顾次数。消费者理应拥有知情权，再自行决定是否接受预制菜。
新加坡消费者协会在2023年的调查中发现，超过七成新加坡顾客认为，“菜单透明化”会直接影响他们是否再次光顾餐厅。换言之，透明不仅是诚信的表现，更是餐饮企业长久经营的保障。
预制菜可以存在，但必须辅以清晰的标签与说明，让消费者点餐时就能明白选择的是“预制”还是“现炒”。正如食品包装上必须标明保质期和成分一样，餐馆也应在菜单或告示中，明确说明哪些菜品为预制，哪些是现做。
餐饮行业要赢得信任，首先要做到透明。希望新加坡的餐馆能够主动标明预制菜使用情况，让消费者明明白白消费、自由选择。这不仅是饮食安全与营养的问题，更是诚信与责任的问题。唯有如此，餐馆与消费者之间，才能建立长久而健康的信任关系，餐饮行业也才能真正走向高质量发展。
