本地的熟食小贩好像越来越成为稀缺物种，老一辈退下的逐年增加，比较年轻的世代接手者不多，于是人们看到越来越多传统餐饮的摊位，慢慢转变成新的异国风味。这固然有时代变化的原因，包括行业的辛劳，吸引不了更高教育水平与收入的本土年轻世代，也有租金等成本造成经营利润不再吸引人等等阻力。

但传统上摊贩总是单打独斗，各做各的，在面对集团化的平台营运模式时，会不会造成各种成本（特别是租金）和经营自由度出现困境？摊贩对于自己的生意模式，有没有和平台业主商议甚至讨价还价的条件？这些都可能促使一些摊贩产生组织化的想法。

但其实每一个小贩中心都有自己的管委会或商联会，只是能在多广的程度上代表和为摊贩争取权益。无论如何，摊贩的营商条件如果不断改善，甚至能像早期的部分摊贩一样，努力就能致富，会不会激励更多年轻人接手老一辈的厨艺，发扬光大？这才是应该关心的课题。