小贩中心已列入世界文化遗产，政府也大力进行小贩中心的翻修工作，用餐环境已连升几级，甚至吸引海外游客来一睹小贩中心风貌，品尝琳琅满目、百花齐放的多元种族美食。美中不足的是，近年来，小贩中心的餐具逐渐被用后即丢餐具替代。
用后即丢的筷子、勺子、刀叉、纸盘等，与美食何其不搭，用餐体验直接掉级，到口的食物风味荡然无存。更甚者，用塑料茶匙在玻璃或瓷咖啡杯中搅拌咖啡，这种体验实在令人有些无从下手，啼笑皆非。
我们理解，在讲究高效率、人工缺乏、自动化技术精进、物价飞涨的新加坡，餐具用后直接扔掉，省去大量清洁人工，省水省电。甚至有人认为这是卫生的表现，不必使用他人用过的餐具。然而，美食有其独特的文化，餐具也是文化荟萃的一部分，美食文化与餐具文化相互并存。
餐具是重要的饮食用具，也是不同文化和传统的反映和表现。无论是酒席宴会，还是家庭用餐，餐具始终扮演极其重要、不可或缺的角色，其美观实用雅致，为用餐体验润色。新加坡是多元种族国家，有着独特的多元种族饮食文化，在用后即丢餐具出现之前，餐具包罗万象、样式纷呈，颇具多元特色，包括不同类型的碗盘、筷子、勺子、刀叉、芭蕉叶等，它们代表新加坡独特的饮食文化和社会习俗。
餐具文化是人们对秩序、美感或精神的追求，亦是社会、历史和精神文化的载体。犹记得，多年前我在咖啡店工作时，一天的大多数时间，都能听到食客使用不锈钢茶匙在玻璃或瓷咖啡杯中搅拌咖啡时发出的叮当声，此起彼伏，犹如一首美妙的乐曲，令人陶醉。
在新加坡，我们向游客展现最好的文化。饮食与生活息息相关，在邀请游客品尝我们的多元种族美食之际，是否更应展现与美食文化并肩的餐具文化？
我们已在用餐后归还餐具，清理餐桌，这些行为能体现国人的高素质。那么在餐具的使用中，能否拥有最初也最佳的餐具体验？
小贩拥有卓越宝贵的烹饪知识，美食来自世代相传的手艺，传承这些手艺下去的是餐具和餐具文化。餐具为美食添加了魅力，美食保持传统手艺，保存世代相传的智慧与经验，是我们应该做到的。现代性并非永远都正确，有时守旧也是根基，我们须知道何时有弹性，既能保留传统，又增添现代感。
