卢桂霞：捍卫新加坡金字招牌

金字招牌盛满业者的汗水和泪水，凝聚着几代人的坚韧意志、不屈服的勇气，不畏艰辛的尝试与失败。金字招牌挂上去，承载着荣誉，但也得撑着重重的压力。

餐饮业主催的“必比登推介”，旨在表扬价格中等又美味的餐馆或摊位，每人一餐的价格不能超过45元。今年所宣布的名单中，有67家入选，九家是首次入榜。这些餐馆或摊位就如鲤鱼跃龙门，身价猛升，其中的海南星洲牛肉粉和立兴潮州鱼圆面，凭借着起早摸黑、不怕火热烫滚，严守祖传秘方经营了半世纪，以原汁原味打造起沉甸甸的金字招牌。

其他的餐饮如娘惹粿专卖店、不同口味的红龟粿、千层糕；老字号的烧腊、叉烧烧肉饭、娘惹粽子、古早味蛋糕、鸡饭、叻沙等，都靠着几十年的坚持，树立起在业界的声名。但岁月催人老，长期的站立，使经营者体力渐渐不支，却苦于没有继承人，只好硬撑。到最后在百般不舍的情况下，宣布某日将停业关门。消息一传出，老顾客排长龙，旧雨新知不远千里而来，想再尝味道将成绝响的虾面、炒粿条、咖喱鱼头、甜腻腻的七彩蛋糕、肉脞面。即使金字招牌可以卖几十万甚至百万，有些业者却毫不动心，深恐经营不当，会毁了金字招牌；也有业者愿倾囊相授，传秘方给有心人，只想把金字招牌传承下去。