李玉林：预制菜不单是经济问题

最近一段时间，预制菜的话题在中国互联网上火爆。起因据说是有不少地方的家长，质疑学校给学生的配餐中使用了预制菜，有家长甚至打算辞职去给娃送饭。于是，从预制菜能不能进校园，到预制菜的各种安全隐患等等，讨论非常多。反对预制菜的认为，预制菜缺乏营养，监管很难到位，不能保证安全；赞成者则认为，预制菜被抹黑了，实际上价廉物美，已经逐渐产业化，增长潜力巨大，食品添加也在标准范围内，按照标准生产的预制菜，反而能守住食品安全底线。

预制菜又叫预制调理食品，顾名思义，就是指一些加工好的半成品或成品，一般通过冷链储存、运输，经过加热或重新烹饪后送上餐桌。

我不是食品安全方面的专家，仅仅从个人角度谈一谈看法。首先，预制菜不单是个经济问题，它的出现，对于拥有数千年饮食文化的中国来说，是一种堕落。对于广大食客来说，更是巨大的损失。大家去餐厅吃饭，大多数情况下，肯定是想吃到比在家里更好的饭菜。很多有传承的厨师都会谨慎地使用“家常菜”这个词，因为既然都“家常”了，还要厨师干啥。客人到饭店吃的就是厨师的手艺，这是一种千百年来的传承，也造就了粤菜、鲁菜、川菜、湘菜等等各种菜系。