今年首10月，已有2431家餐饮店关门，六成创业不到五年，令人不胜嘘唏。这意味着上千名辛苦创业的老板，资金都付诸东流，上万个员工失业必须另寻工作。同时，中资餐饮品牌却在一年内数量翻倍，达到405家，若以此速度扩张，预测三年后达到每年2000家店的扩张数量，这将在相当规模上占据本地饮食业基本生态系统，南洋美食可能一点点消失殆尽，成为历史。
本人从中国北方移居狮城30载，亲身感到这几十年原本清淡的南洋饮食文化，被外来重油辛辣口味横扫替代，不免感慨。是新加坡曾经熟悉的口味不敌外来美食的飘香？还是我们的生意模式早已落伍，竞争力自愧不如？还是这一切突如其来的洗牌另有原因？
回想30年前，笔者初到狮城，住在牛车水珍珠山，兴冲冲来到附近大名鼎鼎的熟食中心，竟然找不到“可口”的食物。来自北方的我，习惯重油厚味，对南洋“美食”颇为失望，虽然品类多元，但给我的感觉是清口寡味，分量偏少。那时候我询问本地同事：你们吃过中国的火锅、川菜、水饺吗？回答都很一致，“你们那边菜很香，但是放很多油，咸到头皮发麻，吃不惯啦”。我当时还不大理解。
