源自中国四川、重庆地区的麻辣风味近年在新加坡引起风潮，大街小巷可见售卖麻辣香锅、麻辣火锅、麻辣烫等店面，符合新加坡人无辣不欢的味蕾。本期《潮什么》盘点本地一些融合“麻辣”的料理，既有创意又让人意想不到，也把这种独特风味发挥得淋漓尽致。
麻辣快餐中西合璧
麦当劳去年把两款招牌结合麻辣风味，包括麻辣味炸鸡（Mala McCrispy）和麻辣味鸡肉汉堡（Mala Crispy Chicken Burger），每一口都吃得到“麻辣”少不了的花椒；然而，这并非麦当劳第一次把旗下料理“麻辣化”，早在2020年，他们就推出Mala McShaker Fries，一份薯条和一个麻辣调味包，让食客自行调配麻辣指数。
如果你觉得麻辣＋汉堡或薯条的组合还算能接受，那“麻辣意大利面”是否更让你跃跃欲试？进驻新加坡的美式连锁西式餐馆双胜西（Swensens）的菜单上，就特别制定了“麻辣系列”，包含三款融入麻辣风味的料理——麻辣辣子鸡（Mala Firecracker Chicken）、麻辣辣子鸡意大利面（Mala Firecracker Chicken Pasta），以及麻辣海鲜意大利面（Mala Seafood Linguine）。
其中，两道麻辣味意大利面非常吸睛，麻辣香锅必备的食材如花生、花椒、辣椒干等，搭上意大利面和贻贝（mussels）、鲜虾和鸡块，中西合璧的卖相毫无违和感。
麻辣泡面“瘾”藏美味
喜欢麻辣烫的朋友，试想想如果今天眼前的这碗麻辣烫分量小了一些，而且在更短的时间内就能煮熟端上桌……这或许就是吃一口麻辣杯面的体验。
日本快熟面品牌Myojo经常配合新加坡人的口味，推出本土味的杯面。
据悉，旗下“麻辣香锅干拌面”是泡面市场第一款结合麻辣风味的，里头的配料和调味，如香菇、花椒、辣椒干和香菜，给人又麻又轻易上瘾的滋味。
另一家日本品牌Nissin也有自家的麻辣汤杯面，但更有趣的是，Nissin与本地著名的咸蛋食品品牌IRVINS合作，研发出一款“麻辣咸蛋”口味的杯面，即便尝过不同口味的杯面，必定也会有双倍的味觉惊喜。
麻辣零食丰富多样
本地商家趁着这股“麻辣”热潮，也纷纷推出各种主打麻辣的零食，试图让人“辣”不释手。
老字号品牌“瓜子大王”（King of Melon Seeds）除了有麻辣虾条、麻辣花生、麻辣杂豆，还有据称是“人气第一”的麻辣蚕豆（broadbeans），势必要让食客吃第一口后就停不下来。
另一家本地零食业者“Ooh”的麻辣款式更多元——有麻辣薯片、木薯片（cassava chips）、花生、虾饼、豌豆（green peas）等；配合农历新年，也会有限定的麻辣口味，像是麻辣蟹棒和麻辣慈菇（arrowhead chips）等。
说到华人新年，麻辣口味的肉干在本地似乎也成了不可或缺的春节美味。以家喻户晓的肉干品牌“美珍香”为例，他们家的麻辣肉感结合特有辣椒和四川花椒两种辣味，可谓又“红”又“火”。
此外，马来西亚人气爆米花品牌myEureka也有麻辣口味的产品，一般爆米花以甜和咸为主，就不知这款“麻辣爆米花”会带来什么惊喜？
麻辣甜点惊喜加倍
当“麻辣”遇上甜食，吃进口里绝对会碰撞出一番新鲜滋味。
本地汉堡连锁品牌“Shiok Burger”有一款独创的“麻辣冰淇淋”，以汉堡面包夹着香草口味的冰淇淋、再淋上麻辣酱汁，又红又白的新颖卖相，仿佛在向“甜点控”呼喊：“你肯定没这样吃过冰淇淋”！
商品两个月前推出至今，“Shiok Burger”的四个分店仍有售卖。值得一提的是，原来冰淇淋＋麻辣的独特组合，也曾出现在另一个餐馆双胜西（Swensens）的菜单上。
双胜西的“麻辣冰淇淋”乍看以为是炸鸡，实则里头是香草冰淇淋，“炸冰淇淋”成品出炉后再撒上麻辣香粉，不仅能吃出惊喜，还会有几种层次。
小编还找到一家售卖“麻辣口味蛋糕”的本地甜点店。去年底，“De Taste”的这款蛋糕，吸引了多名网红到店里试吃评价。根据店家简介，蛋糕里有多种口味——以芝麻烘焙、最上面一层铺着南瓜奶油口味＋巧克力脆饼，并以花椒和辣椒点缀，究竟是不是“色香味俱全”，或许也因人而异。
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