吴耀宗：西班牙小菜Tapas

迷上Tapas，是去西班牙马德里看Sorolla油画服装展那年，在市中心吃了许多。回到英国后仍然惦念，幸好在伦敦和布莱顿都找得到做得美味的，感谢老天待我不薄。

Tapa在西班牙语中原指“盖子”。据说西班牙人到酒吧饮酒，为了驱走热天时萦绕不去的酒蝇，于是在酒杯上放置一片面包或火腿等食物，发挥盖子遮隔的作用。又有另一种说法：由于西班牙人习惯晚饭吃得迟，一般要晚上9点钟才开始，所以傍晚时分怕肚子鼓鼓作响，要点食物下肚，于是一小碟一小碟丰富缤纷的Tapas应运而生。

Tapas基本上是双层构成，下层用法式面包切片或饼干做基垫，上层置馅料。最简单的做法是法包片上涂橄榄油，再铺一小片黑毛猪肉片或捣碎的鱼肉，把番茄或芝士切丁撒上去；或者仅仅在小碟子上摆放用火腿片包卷着的蜜瓜块，也好吃。