叶孝忠:卤鸭饭

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百吃不腻的卤鸭饭。(叶孝忠摄)
百吃不腻的卤鸭饭。(叶孝忠摄)

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我喜欢卤味,特别是卤鸭饭,用卤汁煮成的饭,再搭配更具南洋风味辣酱,和海南鸡饭,形成一白一黑的对比。点卤鸭饭,还能加猪皮猪耳朵豆干等,反正能卤的都拿来卤下。杂菜饭能免费添加卤汁或咖喱汁,让人能轻易下饭。卤食受欢迎,或许和我们曾经是需要吃很多饭才有力气干活的民族有关。

小贩招牌上还有卤鹅,但其实店早不卖鹅。新加坡要吃到鹅不容易,据说过去鹅肉主要来自台湾,但2011年暴发禽流感后,鹅肉被禁止入口,只能买价格昂贵的法国和匈牙利鹅,由于成本高,不少小贩也就停止售卖鹅肉。

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