叶孝忠：卤鸭饭

我喜欢卤味，特别是卤鸭饭，用卤汁煮成的饭，再搭配更具南洋风味辣酱，和海南鸡饭，形成一白一黑的对比。点卤鸭饭，还能加猪皮猪耳朵豆干等，反正能卤的都拿来卤下。杂菜饭能免费添加卤汁或咖喱汁，让人能轻易下饭。卤食受欢迎，或许和我们曾经是需要吃很多饭才有力气干活的民族有关。

小贩招牌上还有卤鹅，但其实店早不卖鹅。新加坡要吃到鹅不容易，据说过去鹅肉主要来自台湾，但2011年暴发禽流感后，鹅肉被禁止入口，只能买价格昂贵的法国和匈牙利鹅，由于成本高，不少小贩也就停止售卖鹅肉。

吃到某种食物，就像想起一些小说或作家。在桂林找马肉米粉来吃，是因为读过白先勇的《花桥荣记》。到北京想要喝据说很难喝但其实还真的蛮难接受的豆汁，那是因为老舍。去台北，也会根据舒国治介绍的小吃，一一寻访古意盎然笔下的国民美食。吃饺子的时候，想起李碧华的恐怖小说，拍成电影后估计会让爱吃饺子的食客有阴影。